巧克力蛋糕怎么做
巧克力蛋糕是一種以巧克力為主制成的蛋糕,常見于生日派對(duì)及婚禮,是常見的甜品之一。它的種類繁多,適合各年齡段的人食用。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹巧克力蛋糕的幾種做法,希望能夠幫到大家。
巧克力蛋糕的做法一
材料
6寸巧克力海綿蛋糕-個(gè).巧克力醬---白糖80克.可可粉40克.水65克.鹽少許.低筋面粉10克.玉米淀粉10克.黃油20克.巧克力花---黑巧克力50克.麥芽糖20克.蜂密水適量
做法
1.先將巧克力海綿蛋糕做好涼透,均勻分成3片備用。
2.再來做巧克力花,將黑巧克力放入碗里隔熱水?dāng)嚢柚翂M化,加入麥芽糖用刮刀充分拌勻,成為濃稠的巧克力液蓋保鮮膜冷藏一會(huì)凝固就可以使用。
3.將巧克力分成若干小圓粒,取1個(gè)捏成水滴形狀插在筷子上作為花芯,再取l個(gè)夾在保鮮膜中間搟成圓形卷在花芯上,第一片花瓣就做好了,以此方法將花瓣-片片卷上去玫瑰花就做好了。
4.再來做巧克力醬,糖倒入奶鍋+鹽+過篩可可粉慢慢加水?dāng)嚢杈鶆?,小火加熱并不斷攪拌直到沸騰,離火加入20克黃油攪拌溶化,再篩入(面粉+玉米淀粉混合過篩)的粉攪拌均勻,再用小火燒沸離火攪拌至涼。5.先在第一片蛋糕上刷一層蜂密水均勻抹一層巧克力醬,再蓋上第二片蛋糕,刷一層蜂密水均勻抹一層巧克力醬,再蓋上第三片蛋糕刷蜂密水抹上所有巧克力醬放冰箱冷藏兩小時(shí),再擺上巧克力花就完成了。
巧克力蛋糕的做法二
材料
黑巧克力120克,雞蛋3個(gè),可可粉40克,低筋粉20克,無鹽黃油60克,淡奶油40克,細(xì)砂糖80克
做法
1、三個(gè)蛋黃加30克細(xì)砂糖打散攪拌勻,倒入淡奶油攪拌勻
2、黑巧克力隔水融化,加入軟化的黃油攪拌勻
3、融化的巧克力黃油液倒入打好的蛋黃奶油液中,攪拌勻
4、篩入可可粉和低筋粉,攪拌勻
5、三個(gè)蛋白加剩下的細(xì)砂糖打至接近濕性發(fā)泡
6、取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊攪拌勻后,再將剩余蛋白全部加入,拌勻
7、蛋糕模中涂一層黃油,再倒入面粉,轉(zhuǎn)動(dòng)模具使面粉均勻地鋪在蛋糕模上,再將多余的面粉敲出,將蛋糕糊倒入,在桌上震動(dòng)幾下使氣泡震出
8、用一個(gè)烤盤倒入熱水,再將蛋糕模放入,烤箱預(yù)熱170度,隔水烤約45分鐘
9、蛋糕徹底晾涼后,表面篩糖粉
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則,即干濕平衡,強(qiáng)弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu),使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外,蛋不僅是濕性原料的主要來源,而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質(zhì)與口感越好,檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例:
高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上(高達(dá)2.5)
中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補(bǔ)充液體量,以維持一定的干、濕平衡,但總水量不應(yīng)超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與面粉量接近,并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究,當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí),由于漿料粘度降低,持氣量與吸濕性下降,將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。