大蒜，多年生草本植物，百合科 蔥屬。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。那么，大蒜的腌制方法是什么?

　　食材

　　鮮蒜5公斤

　　白糖1.2公斤

　　鹽0.5公斤

　　白醋或米醋150克

　　能用水封住壇口的壇子一個

　　具體方法與步驟

　　選取中等大小的鮮蒜，洗凈去根、去莖，莖留2厘米長，剝?nèi)ネ馄?，留里面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。

　　兩天后，撈出瀝干水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水干腌，一天翻動一兩次，使鹽腌勻，腌上4天。

　　連蒜芯都腌透后(用手掰開，呈半透明狀)，再撈出，在盆中涼干，去除浮皮，倒掉鹽水，然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。

　　用純凈水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水數(shù)量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。

　　蓋好蓋，用水封住壇口，腌制15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入壇中，根據(jù)個人口味加適量，也可加入桂花適量，最后腌出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。

　　大蒜功效作用

　　1、預防腫瘤

　　美國癌癥組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。

　　2、抗衰老作用

　　大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。

　　3、抗疲勞作用

　　大蒜有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。

　　4、預防心腦血管疾病

　　流行病學研究結(jié)果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū),人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。

　　5、強力殺菌

　　大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

　　6、改善糖代謝作用

　　研究證實,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。[26]

　　大蒜禁忌

　　大蒜肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。

　　非細菌性腹瀉不宜吃。發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　眼疾患者不宜吃。中醫(yī)認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，對眼睛影響最大.[27]

　　微波爐禁忌

　　美國《營養(yǎng)學雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。 北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養(yǎng)素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養(yǎng)損失較小。