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熏肉怎么做才好吃

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  熏肉皮爛肉嫩,表里一致,色澤鮮艷,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,不僅風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹熏肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  熏肉的做法一

  材料

  主料:肥豬肉1000克,

  調(diào)料:大蔥20克,姜20克,白皮大蒜20克,醬油200克,白砂糖20克,料酒15克,鹽20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陳皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克

  做法

  1.將肉切成250克重的大塊,用水泡20分鐘,將肉刮洗干凈。

  2.鍋內(nèi)放入水燒開,將肉打個水焯撈出。

  3.鍋內(nèi)加入水,調(diào)料,香料(包在紗布內(nèi))和硝酸鈉2克,開鍋后用慢火煮1個小時40分鐘即熟。

  4.把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上,鍋內(nèi)再放入白糖,蓋上蓋加熱冒黃煙時離火,熏2分鐘左右即好。

  熏肉的做法二

  材料

  主料:肥瘦豬肉5000克,

  調(diào)料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大蔥20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜面醬50克,醬油100克,醋15克,腐乳(紅)8克

  做法

  1.備料:選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克,切成16至17厘米見方的大塊,厚度一般在1.6厘米左右。

  2.裝鍋:煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊,慢火煮開后,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

  3.煮制:開鍋后肉塊上下翻個,繼續(xù)以慢火燜煮沸,每30分鐘翻1次鍋,煮2至4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴(yán)嚴(yán)的覆蓋在肉湯上,鍋內(nèi)佐料味能全部入肉,因而肉味香美,這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。

  4.加料:煮肉湯可連用7次,每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色,靈活掌握。

  5.熏制:要瀝盡油湯,碼放在鐵血箅上,鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克,蓋鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋。

  小訣竅

  健康提示:

  色澤紫紅,亮光光,肉皮上冒著晶瑩的小油胞,不僅營養(yǎng)豐富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

熏肉怎么做才好吃

熏肉皮爛肉嫩,表里一致,色澤鮮艷,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,不僅風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹熏肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。 熏肉的做法一 材料 主料:肥豬肉1000克, 調(diào)料:大蔥20克,姜20克,白皮大
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