凍酸奶制作方法是什么
凍酸奶制作方法是什么
在琳瑯滿目的乳制品中，酸奶和冰淇淋一直以營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康和極佳的適性而倍受廣大消費(fèi)者的青睞。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享凍酸奶制作方法，希望能幫到大家。
凍酸奶的制作方法
食材用料：
酸奶[圖]酸奶 相克食物
蜜豆
糖桂花
草莓醬[圖]草莓醬
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備好一個(gè)耐凍的容器，一袋酸奶，將酸奶倒入容器中冷凍。
2.數(shù)小時(shí)凍成硬塊后取出。
3.用勺子將酸奶刮成碎屑。
4.盛入容器就可以吃原味的凍酸奶了。
5.可以加入蜜豆更好吃。
6.也可以加入糖桂花調(diào)味。
7.或是將凍好的酸奶取出稍微回溫，等酸奶稍軟，用挖球器挖成球狀，放上草莓果醬。
凍酸奶發(fā)展?fàn)顩r
在琳瑯滿目的乳制品中，酸奶和冰淇淋一直以營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康和極佳的適性而倍受廣大消費(fèi)者的青睞，并且老少皆宜、四季均可食用、具有廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，其中冰淇淋的品種多、發(fā)展快、檔次細(xì)。與之相比，酸奶雖然被營(yíng)養(yǎng)專家評(píng)為 十大健康食品之一，但發(fā)展卻略顯滯后，主要原因在于酸奶的制作過程比較復(fù)雜，貨期短。但就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體的療效作用，酸奶是其他乳制品無法比擬和替代的。因而， 冷凍酸奶應(yīng)運(yùn)而生，它具有酸奶和冰淇淋雙重特點(diǎn)，是二合一的新型乳制品。
在全球的食品發(fā)展格局中，Leatherhead的報(bào)告顯示：歐洲已經(jīng)開辟了很好的冷凍酸奶和冷凍甜食市場(chǎng)，1999年總銷售超過650萬(wàn)噸.相當(dāng)于人均16.8公斤的消費(fèi)量。在 西歐，冷凍甜食最大市場(chǎng)是德國(guó)，1999年消費(fèi)量為217萬(wàn)噸;法國(guó)為145萬(wàn)噸;西班牙為62.6萬(wàn)噸。冷凍酸奶在西歐有3907噸的銷售額，并且增長(zhǎng)的速度非?？?，其中增長(zhǎng)最快的是添加 生物因子的雙歧酸奶.其年 銷售增長(zhǎng)率為13.7%。有趣的是風(fēng)味冷凍酸奶在西班牙市場(chǎng)上占有很大的比例，1999年占有27%的市場(chǎng)，而原味冷凍酸奶只占有14.4%的市場(chǎng)。在美國(guó)市場(chǎng)上， 冷凍酸奶產(chǎn)量占整個(gè)冷凍甜食產(chǎn)量的10% ，其銷售總額提高25%，超過3億美元。預(yù)計(jì)整個(gè)冷凍酸奶市場(chǎng)，尤其是那些低脂類產(chǎn)品.今后仍會(huì)繼續(xù)呈明顯上升趨勢(shì)。
在中國(guó).冷凍酸奶作為一種新型的 冷凍食品已經(jīng)出現(xiàn)。主要在一些高檔的西餐廳和高檔的飯店.隨著其銷售面進(jìn)一步的擴(kuò)大.以及消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知性的提高.冷凍酸奶將具有巨大的發(fā)展前景。
冷凍酸奶營(yíng)養(yǎng)均衡.可以滿足消費(fèi)者不同形式的需求，可以冷飲、可以 熱飲 可以作早餐、可以加餐開胃等，對(duì)青少年可以補(bǔ)鈣，對(duì)老年人可以清除體內(nèi)垃圾?？傊?， 冷凍酸奶具有太多的優(yōu)點(diǎn)。在營(yíng)養(yǎng)方面，其最主要的特點(diǎn)是具有活性的 乳酸菌。另外還富含蛋白質(zhì)、 游離氨基酸、維生素BB，z及磷、鉀微量元素，對(duì)人體大有裨益。
酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖類、蛋白質(zhì)有20%左右分別被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%～5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶的作用
維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。
酸奶中含有多種酶，可以有效促進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
酸奶可以通過抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制腸道內(nèi)食物腐敗產(chǎn)生毒素，從而使得肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。
酸奶通過抑制腐生菌和某些有害細(xì)菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。
提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中心正在塔夫斯大學(xué)進(jìn)行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還可以提高機(jī)體免疫力。
無獨(dú)有偶，臺(tái)灣的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。
酸奶可以降低血壓。美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發(fā)現(xiàn)，在那些每天飲2～3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50%。
酸奶的功效
這種“牛奶因子”有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對(duì)脂肪的吸收功能，而且酸奶中還含有一種乳酸，能有效的抑制腸內(nèi)腐敗菌的繁殖，抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)腸子的蠕動(dòng)，因而極具減肥瘦身價(jià)值。
我們之所以說酸奶是很好的減肥食品，是因?yàn)樗缓娜樗峋Ｈ樗峋M(jìn)入腸道后，會(huì)增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動(dòng)，令腸道環(huán)境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。
同時(shí)，酸奶也是乳制品，乳制品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數(shù)量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動(dòng)，令體內(nèi)脂肪燃燒的進(jìn)程減慢。
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