法式脆皮蛋糕源于法國(guó),由大資味公司1997年從法國(guó)獨(dú)家引進(jìn)亞洲，并研制出技術(shù)配方與制作工藝。那么，法式脆皮蛋糕怎么制作?

　　用料

　　主料低筋面粉300克雞蛋300克

　　調(diào)料白砂糖160克蜂蜜40克玉米油適量

　　的做法

　　1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發(fā)，也不用放在溫水中隔熱打發(fā)

　　2.低筋面粉過篩，準(zhǔn)備好蜂蜜和適量的玉米油

　　3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖

　　4.用中速打發(fā)雞蛋，把砂糖打發(fā)融化

　　5.用中速繼續(xù)打發(fā)3分鐘，加入蜂蜜

　　6.用快速打發(fā)至滴下的紋路不消失，再用慢速打發(fā)2分鐘

　　7.一次性加入過篩的低筋面粉，切拌均勻

　　8.蛋糕模抹上一層奶油，放進(jìn)烤箱讓奶油融化

　　9.取出放涼后掃一層玉米油

　　10.把準(zhǔn)備好的蛋糕糊裝在裱花袋里，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻

　　11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘

　　12.蛋糕烤好后，在兩小時(shí)內(nèi)外皮松脆，內(nèi)部松軟

　　法式脆皮蛋糕烹飪技巧

　　1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半;

　　2、我是用廚師機(jī)打發(fā)全蛋，可以用電動(dòng)打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會(huì)由深慢慢變淺，最后變成乳白色，提起機(jī)頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會(huì)立即消失;

　　3、烤蛋糕的時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鐘，這次放在小烤箱烤了10分鐘。技巧