翻糖蛋糕的制作方法是什么

　　翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。那么，翻糖蛋糕的制作方法是什么?

　　翻糖蛋糕的用料

　　低粉 150克，蛋糕 糖膏 60克，翻糖

　　黃油 100克，蛋白糖霜 色拉油 150克，蛋糕

　　雞蛋 300克，蛋糕 糖 150克，蛋糕

　　香草粉 5克，蛋糕 鹽 少量，蛋糕

　　甘佩斯 20克，翻糖 糖粉 200克，蛋白糖霜

　　蛋白 50克，蛋白糖霜 粉紅色素

　　橙色色素 咖啡色素

　　粉撲 (糖粉+熟玉米淀粉)

　　翻糖蛋糕的做法

　　將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中

　　加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻

　　再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽

　　攪拌均勻

　　將糖分次加入在白糖中

　　用電動攪拌器攪打成白色的泡沫

　　加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌

　　直到攪拌頭前能立起小豎尖

　　將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻

　　再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中

　　由下向上的輕輕攪拌混合均勻

　　倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘

　　先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連

　　用牙簽將粉色素粘在糖膏上

　　揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片

　　用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花

　　用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花

　　同樣的方法將其他所有的糖花準備好

　　取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去

　　用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖

　　再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下

　　做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體

　　將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽

　　拖拽后再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來

　　同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用

　　用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出

　　同樣方法將所有的花蕊都畫出來

　　再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心

　　在中心的放上一小珍珠糖點綴

　　再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)

　　搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊

　　同樣的方法制作其他花蕊備用

　　將蛋白， 糖粉和黃油稱量好放入容器中

　　將它們攪拌均勻

　　混合成為蛋白糖霜

　　將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

　　準備好所需要的淡紫色的糖膏

　　用不粘面杖搟成張大圓片

　　覆蓋在蛋糕體上

　　切去多余的邊角， 整理一下

　　調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏

　　搟成尖細長條

　　在反面涂上蛋白糖霜

　　粘在蛋糕體上

　　按照自己的喜歡粘好其他的樹枝

　　在上面粘貼好制作的梅花和花苞

　　將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條

　　扭轉(zhuǎn)成麻花

　　粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊