風(fēng)干豬肉的腌制方法有哪些
風(fēng)干豬肉的腌制方法有哪些
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一,是所以家庭必備的食材。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享風(fēng)干豬肉的腌制方法。希望能幫到大家。
風(fēng)干豬肉的腌制方法
主料:豬肉(肥瘦)500克
輔料:腐乳(紅)250克
調(diào)料:甜面醬15克,豆瓣辣醬15克,白砂糖50克,鹽10克,料酒7克 南味風(fēng)干肉的特色:呈紅棕色,不僅鮮香撲鼻,美味可口,而且制作簡單,易于保存,適合普通家庭冬季制作。 教您南味風(fēng)干肉怎么做,如何做南味風(fēng)干肉才好吃1.兌鹵汁:將腐乳汁、甜面醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內(nèi)調(diào)勻,兌成鹵汁。
2.鹵制:將豬肉用清水洗凈、瀝干,工君權(quán),放入鹵汁中浸泡1天,然后取出系好,掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1天,再浸泡再風(fēng)干,如此往復(fù)多次,待鹵汁全部被吸干后,掛于陰涼通風(fēng)處繼續(xù)風(fēng)干10至15天。
3.蒸制、切片:吃時,稍加沖洗,蒸熟切片即可。
燉出美味豬肉的秘訣
豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅:
1.肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
3.在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。
處理豬肉注意事項
1.食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾病;
2.買豬肉時,拔一根或數(shù)根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;
3.豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;
4.食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康;
5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。
6.豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。
7.生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的面粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走。
8.種豬肉質(zhì)量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結(jié)締組織較大。
9.豬肉貯存:(1)將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質(zhì)。(3)將肉切成肉片,在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色,盛出,涼后放進冰箱冷藏。
10.由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍,保存時應(yīng)特別注意。
挑選新鮮豬肉的方法
一、看顏色。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中,而喂了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1厘米,且肉色發(fā)紅,纖維疏松,瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉,無論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認證。
購買豬肉時,一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應(yīng)引起注意。
給類型豬肉的特點
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉:肉內(nèi)帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他:買豬肉時,拔一根或數(shù)根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
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