茄子怎么做好吃
茄子怎么做好吃
茄子的做法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了茄子的制作方法。
茄子的制作方法
1、肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末;
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻;
3)蔥、姜、蒜切末;
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻;
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條;
2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟;
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花;
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟;
5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出;
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁;
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁;
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成;
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味;
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香;
8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒;
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒;
10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)準備好所有食材，茄子去把待用;
2)將茄子切成佛手狀;
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右;
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈;
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁;
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料;
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈;
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
5、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1)準備原料和調(diào)料;
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份;
3)青、紅椒切丁;
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出;
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后;
6)放入茄子;
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁;
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
6、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1)準備好食材;
2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片;
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸;
4)炸軟后撈出控油;
5)豆角下油鍋油炸;
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油;
7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香;
8)放入茄子和豆角翻炒;
9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻;
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
茄子有什么營養(yǎng)
1、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性、減低毛細血管的脆性及滲透性、防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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