日本豆腐怎么做
日本豆腐怎么做
日本豆腐即雞蛋豆腐，口感鮮嫩，入口即化，是美味又營(yíng)養(yǎng)的豆腐的一種。今天小編為大家推薦日本豆腐的制作方法。
日本豆腐的制作方法
玉子蝦仁
材料：日本豆腐500g，蝦仁、青豆、生抽、胡椒粉、鹽、水淀粉適量。
做法：
1.將日本豆腐切成一至兩厘米厚的塊，裝盤備用。在每一塊豆腐表面擺上一只蝦仁，放上一顆青豆點(diǎn)綴。
2.鍋中準(zhǔn)備好熱水，將裝好盤的玉子蝦仁放入鍋中，撒少許鹽，蓋上鍋蓋隔水蒸6分鐘左右。
3.蒸好后，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把蒸玉子蝦仁時(shí)多出的原汁倒入碗內(nèi)備用，隨后再將原汁倒入鍋中，加適量生抽，倒入水淀粉，拌至原汁形成薄薄的芡汁，再撒上胡椒粉調(diào)味。
4.最后把芡汁澆在蒸好的玉子蝦仁上，就可以慢慢品嘗了。
魚香日本豆腐
材料：日本豆腐4根，紅柿1個(gè)，豆瓣醬1勺，鹽、淀粉、生抽、陳醋、白糖、蔥花、胡椒粉適量。
做法：
1.日本豆腐先用鍋隔水蒸一下，上汽后七八分鐘，這是日本豆腐不容易爛的秘訣。
2.蒸好以后放冷水里涼透。
3.切成一片一片的。全部粘上淀粉。
4.油鍋炸脆炸黃。
5.全部炸好裝在盤子里備用。
6.取一個(gè)碗裝半碗水，加適量淀粉進(jìn)去攪勻，再加少許鹽，加陳醋一勺，胡椒粉適量，生抽適量，芝麻油少許，白糖半勺子，調(diào)制成一碗汁備用。
7.將西紅柿切丁，蔥花切碎，姜蒜切末備用。
8.鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香。
9.加一勺豆瓣醬炒香。
10.再放入番茄丁翻炒。
11.西紅柿炒出汁了就把碗里調(diào)制好的汁倒進(jìn)去。
12.鍋里的汁燒開以后把日本豆腐倒進(jìn)去小心的裹上汁。
13.最后裝盤撒蔥花即可。
金針菇日本豆腐
材料：日本豆腐500g，金針菇500g，大蔥適量，蔥1小把，蒜適量，鹽適量，耗油2勺，醬油2勺。
做法：
1.金針菇洗凈瀝干水備用(去除根部弄散)日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊。
2.大蔥，蒜切碎，蔥花備用。
3.鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇。
4.翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面，此時(shí)再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘(2分鐘左右)。
5.在這期間，勾芡備用。
6.打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會(huì)兒，待汁收得差不多。
7.關(guān)火，上碟，裝飯開吃。
翡翠明珠
材料：日本豆腐200g，牛肉200g，姜、鹽、料酒、青豆、水淀粉適量。
做法：
1.首先將日本豆腐去掉兩端，切成長(zhǎng)短均勻的三段。牛肉切末、姜切末。
2.準(zhǔn)備好牛肉，加一勺鹽，淋入適量料酒，拌勻，腌制五分鐘后，再淋入適量水淀粉，拌勻，放入姜，再次拌均勻。
3.準(zhǔn)備好日本豆腐，將豆腐中間挖空，呈碗狀，把調(diào)好的牛肉餡填入豆腐中間，表面高出一些，再在牛肉餡上放一粒青豆點(diǎn)綴。
4.將做好的日本豆腐放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸十分鐘，蒸熟，取出。
5.取蒸豆腐的原汁倒入炒鍋內(nèi)，淋入適量水淀粉，拌勻，勾出芡汁，淋在日本豆腐上，這道翡翠明珠就完成了。
吃豆腐注意事項(xiàng)
豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
豆腐最好不要和菠菜一起煮
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有"蔬菜之王"之稱,但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì),兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化,生成不溶性的草酸鈣.人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。
過多食用豆腐的弊端
豆腐及其制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，含有人體必需的八種氨基酸，且其比例接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高，過多食用豆腐，會(huì)引發(fā)四個(gè)健康問題。
1.過多食豆腐會(huì)導(dǎo)致碘缺乏：
大豆中含有皂角苷，能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
2.過多食豆腐促使動(dòng)脈硬化形成：
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，過多食用豆腐易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
3.過多食豆腐引起消化不良：
豆腐中所含蛋白質(zhì)，一次食用過多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
4.過多食豆腐促使腎功能衰退：
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
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