豆腐湯怎么做
豆腐湯怎么做
夏季天氣炎熱,容易口渴、中暑,這個(gè)時(shí)候要多喝些清熱生津的食物.今天小編為大家推薦豆腐湯的制作方法。
豆腐湯的制作方法
一、絲瓜豆腐煲
材料:豬瘦肉50克,豆腐250克,絲瓜250克
調(diào)味料:清湯,蔥花,黃酒,鹽,水淀粉
做法:
1、瘦肉洗凈,切薄片,加水淀粉、黃酒、鹽抓勻,豆腐切成塊,絲瓜洗凈切成條。
2、清湯倒入鍋中,放入豆腐,大火煮開(kāi),放入絲瓜,等快熟時(shí)放入肉片,煮熟加鹽調(diào)味、撒蔥花即可。
功效:清熱生津,和中益氣,但便溏泄瀉者不宜食用。
二、雙色菊花豆腐
材料:香菜末2克,紅魚(yú)子醬5克,日本豆腐300克,豆腐300克
調(diào)味料:胡椒粉,清湯,味精,鹽
做法:
1、兩種豆腐都放進(jìn)沸鹽水里浸泡,然后切花刀,切成菊花狀。
2、清湯倒入鍋中,加胡椒粉、鹽、味精、豆腐,用小火煮沸5分鐘后,小心的倒入碗里,加入魚(yú)子醬、撒上香菜末即可。
功效:清熱利尿,清脹散血,適合糖尿病患者和肥胖者服用。
三、肉片豆腐湯
材料:水發(fā)木耳、筍片各10克,夾心肉片100克,豆腐300克,紅、青椒片各10克
調(diào)味料:色拉油,胡椒粉,鮮湯,味精,鹽,黃酒,姜片,蔥段
做法:
1、豆腐切塊,放沸水里汆燙一會(huì),撈出瀝干。
2、油鍋燒熱,倒入清湯、豆腐、肉片、蔥段、姜片、黃酒、木耳、筍片,燒開(kāi)后用小火燜10分鐘,然后放入紅椒、青椒,加味精、鹽,揀掉蔥姜,撒上胡椒粉即可。
功效:生津潤(rùn)燥,滋陰養(yǎng)血,陰血虧損體質(zhì)者日??梢援?dāng)成進(jìn)步食譜來(lái)食用。
豆腐原料制作方法
豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆等。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當(dāng)時(shí)間,再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開(kāi),放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆?jié){榨好后,放入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間,并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話(huà)先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止,然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿,沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量,需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。
若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿(mǎn)后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。
若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。
豆腐怎么吃養(yǎng)生
一、麒麟豆腐
原料:香菇、豆腐、鯉魚(yú)、油菜。
做法:
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚(yú)去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘,盛出,勾芡。
3、油菜作為點(diǎn)綴放在盤(pán)子四周。
廚師點(diǎn)評(píng):此菜的關(guān)鍵在于鯉魚(yú)片一定要切得很薄,口感上和豆腐一樣松軟。
二、竹生干貝
原料:干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法:
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開(kāi)的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時(shí),放入花椒,勾芡,即可。
廚師點(diǎn)評(píng):腐竹一定要泡制松軟,和干貝的口感一致。
三、珍菌養(yǎng)生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法:
1、將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤(pán)子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形,放到鍋中煎至金黃色,鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點(diǎn)綴,也可以作為調(diào)味品,放在盤(pán)子邊緣。
廚師點(diǎn)評(píng):鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分,8分鐘為最佳。
四、四海為家
原料:豆?jié){、鯉魚(yú)、豆腐、香菇、雞蛋。
做法:
1、鯉魚(yú)處理干凈,去掉魚(yú)刺,將魚(yú)肉切成小薄片。
2、將魚(yú)片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起,攪拌,成糊狀,倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng):此菜和普通的雞蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,會(huì)使口味更鮮美。
五、椰皇豆?jié){乳酪
原料:豆?jié){、蛋清、豆腐。
做法:
1、將豆腐搗碎、
2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng):此菜制作簡(jiǎn)單,可做為開(kāi)胃飲品食用。
六、鯽魚(yú)豆腐湯
原料: 鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚(yú)處理干凈,在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口,使其入味。
3、將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里,清水煲45分鐘,依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。
廚師點(diǎn)評(píng):這道菜有滋補(bǔ)作用,適合體質(zhì)虛弱的人食用。
七、松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
做法:
1、將松茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2、在蒸好的菜上,澆汁即可。
廚師點(diǎn)評(píng):松茸是一種食用菌,傘狀,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,超市有售。
豆腐吃多有危害
豆腐吃多了有害嗎?美味不可多貪,好東西也要適可而止。長(zhǎng)期大量吃豆腐可能產(chǎn)生如下問(wèn)題。
一、促使動(dòng)脈硬化
豆制品含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。
二、增加腎臟負(fù)擔(dān)
在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時(shí)若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),不利于身體健康。
三、促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者,多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
四、導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,會(huì)加速體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。
五、對(duì)精子有害
英國(guó)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)室初步研究發(fā)現(xiàn):大豆中一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害。據(jù)路透社報(bào)道,英國(guó)研究人員稱(chēng),在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害,影響男性的生育能力。
倫敦大學(xué)國(guó)王學(xué)院教授琳恩·弗雷澤的研究顯示,能模仿雌激素作用的染料木素影響小鼠的精子。弗雷澤在一次生育會(huì)議上說(shuō):“人類(lèi)精子對(duì)染料木素的敏感性超過(guò)小鼠精子。
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