包粽子的方法與步驟有哪些
包粽子的方法與步驟有哪些
端午節(jié)的到來(lái)就是要吃粽子，當(dāng)然前提是要包。粽子請(qǐng)細(xì)看下面圖解包粽子的方法與步驟。6種包粽子方法，圓的、扁的、四角的、錐形的....沒(méi)有想不到，只有做不到! 讓您的粽子色香味俱全!長(zhǎng)粽、南方四角粽、北方四角粽、三角粽、塔形粽子、錐形粽子(牛角粽)?？傆幸豢钍悄愕牟伺?
包粽子的方法與步驟
【粽子準(zhǔn)備階↓↓↓】
無(wú)論你買(mǎi)的是粽葉抑或箬葉還是葦葉，都需要之前放入鍋中煮10分鐘左右，如果是干的箬葉或者葦葉，在煮之前還要浸泡一下，這樣可以讓葉子更加柔韌和衛(wèi)生。另外糯米也要提前用水浸泡一夜，這樣才方便烹飪。
粽子在烹煮的時(shí)候，大約需要1小時(shí)左右，感覺(jué)時(shí)間太長(zhǎng)，著急吃的同學(xué)，可以用高壓鍋來(lái)煮，30分鐘出鍋。但是碼放的時(shí)候千萬(wàn)不要太滿(mǎn)，注意高壓鍋中的提示線(xiàn)哈。
【粽子餡配料↓↓↓】
臘肉：熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅。
馬蓮草：傳統(tǒng)用來(lái)捆綁?mèng)兆拥谋赜梦锪希^對(duì)的地道和原生態(tài)，帶有韌勁和香氣。
箬葉：箬是一種竹子的品種，而箬葉也就是一種竹葉，其寬大青翠，非常適合用制作粽子。
豆沙：一般而言是指紅豆沙，可以直接用紅小豆和糖制作，也可直接購(gòu)買(mǎi)。
金絲小棗：掰開(kāi)半干的小棗，可清晰地看到由果膠質(zhì)和糖組成的縷縷金絲粘連于果肉之間。拉長(zhǎng)1—2寸不斷，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)光。
粽葉：南方產(chǎn)的這種粽葉用來(lái)包特別大的粽子，在使用之前直接從園中采摘下來(lái)，用熱水稍煮一下，就可以用來(lái)包裹粽子了。
線(xiàn)繩：相對(duì)于傳統(tǒng)捆綁?mèng)兆拥奈锪?，現(xiàn)代的線(xiàn)繩更加耐用，長(zhǎng)度也更好掌握。
咸蛋黃：這是咸粽中經(jīng)常使用到的物料，咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等。
包長(zhǎng)棕的方法與步驟(圖解)
特色：這種粽子多見(jiàn)廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之后用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。
包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個(gè)邊，用手壓實(shí)。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實(shí)后，葉子呈長(zhǎng)信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用線(xiàn)繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
包南方四角棕的方法與步驟(圖解)
特色：
南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色，餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
包法：
1、取一片較大的粽葉，對(duì)折。
2、將雙層的下邊向上折，用手壓實(shí)。
3、將粽葉打開(kāi)，填入糯米，盡量將糯米填成一個(gè)長(zhǎng)條形狀。
4、將粽葉沒(méi)有米的部分折過(guò)來(lái)。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線(xiàn)繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
包北方四角棕的方法與步驟(圖解)
特點(diǎn)：
北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個(gè)頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。
包法：
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線(xiàn)繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
包三角粽的方法與步驟(圖解)
特點(diǎn)：
三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開(kāi)口為止。
4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。
5、用線(xiàn)繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
包塔型粽子的方法與步驟(圖解)
特點(diǎn)：
寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子，體型龐大，可以說(shuō)是粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來(lái)做。
包法：
1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個(gè)窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。
5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折，用手捏住將整個(gè)塔粽翻過(guò)來(lái)。
7、用線(xiàn)繩將粽子對(duì)角纏好。
粽子的制作方法
古代
漢代，粽子是“蘆葉裹米”;到了西晉，變成了“菰葉裹黏米，雜以粟”。
后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載更為詳細(xì)：
《食經(jīng)》曰：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計(jì)二升米，以成粟一斗，著竹內(nèi)，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。”
經(jīng)過(guò)40萬(wàn)年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就像粽子。
到了明朝，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：
“糭，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如糭櫚葉心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以為節(jié)物相饋送?；蜓詾榧狼?，作此投江，以飼蛟龍也。”
可見(jiàn)，明朝的時(shí)候，糯米已經(jīng)成為粽子的主要原料。
現(xiàn)代
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國(guó)海南島地區(qū)還會(huì)使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。
箬葉
廣東人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱(chēng)“徽州伏箬”
柊葉
海南包粽子的葉子可以說(shuō)是全國(guó)一流的。它的海南名字叫茄柊葉(海南柊葉，有時(shí)也使用少花柊葉)?！赌戏讲菽緺睢贩Q(chēng)為“冬葉”，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》稱(chēng)為“柊葉”[4]。
茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個(gè)手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”?？墒牵褨叭~包粽子，全國(guó)很多人不知道。原因是茄柊葉生長(zhǎng)的地區(qū)有限。茄柊葉只生長(zhǎng)在嶺南的廣東、海南、廣西等省區(qū)，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數(shù)地方。五嶺以北等地，沒(méi)長(zhǎng)茄柊葉，大多數(shù)人不知道、不認(rèn)識(shí)茄柊葉，且由于不認(rèn)識(shí)，很多人在見(jiàn)到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時(shí)便將其想當(dāng)然的稱(chēng)為芭蕉葉。
海南、兩廣用茄柊葉包粽子，古時(shí)就流行。清代屈大均在《廣東新語(yǔ)》里曰：“廣州竹枝詞云：五月街頭賣(mài)冬葉(柊葉)，卷成片片似芭蕉。”
猜你感興趣：
1.粽子的包法和做法
3.怎么包粽子
5.怎樣包粽子圖解
6.如何包粽子圖解