高壓海參的制作方法是什么
海參是海底動(dòng)物群落中的一種，同時(shí)海參還是一種名貴的海產(chǎn)品，它對(duì)于補(bǔ)腎固精有很好的食療作用。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享高壓海參的制作方法，希望能幫到大家。
高壓海參的制作方法
食材：活海參、純凈水。
壓力鍋泡發(fā)鮮海參正確方法：
1、海參用清水清洗一下，從腹部用剪子剪開兩三厘米的口;
2、鍋中加足量的清水燒開，放入海參煮上2分鐘，煮的過程要不斷的攪拌，防止粘鍋;
3、用漏勺撈出海參，放入冷水中;
4、將海參沿著原來的剪口，將整個(gè)腹部剪開，將腸子取出，留下五條筋不要去掉，把沙嘴剪掉;
5、高壓鍋中加入純凈水或清水，上汽后壓20分鐘，自動(dòng)泄氣后撈出海參，放入無油的保鮮盒中，加入足量冰純凈水，入冰箱冷藏浸泡24—48小時(shí)即可食用。
海參泡發(fā)過程
小貼士：
1、高壓煮和泡發(fā)用的容器一定要潔凈、無油。高壓海參時(shí)間為10—20分鐘為好，時(shí)間長了容易將海參壓爛，撈出來時(shí)以筷子能輕松扎透海參為宜。如壓的火候不夠，可放入不銹鋼鍋中加純凈水煮10分鐘即可。
2、海參放入冰箱泡發(fā)時(shí)，必須要用冰純凈水才能發(fā)的快而大，含有礦物質(zhì)的礦泉水影響海參泡發(fā)。
3、活海參一次泡發(fā)的量以15個(gè)為宜，保存期限在一周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍。如果泡發(fā)的多，可以單個(gè)用保鮮膜包好冷凍。食用時(shí)用溫水浸泡一下，可以蘸蜂蜜吃，加小米粥里或煲湯等。
干海參儲(chǔ)存方法
干海參保存的方法是放在通風(fēng)干燥保存即可，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，置通風(fēng)陰涼處，也可以放置在冰箱中，保質(zhì)期可達(dá)2年以上。
發(fā)泡好海參，繼續(xù)泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發(fā)泡的量較大，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨(dú)立包好，放入冰箱冷凍室(零度以下)保存，這樣保存時(shí)間可達(dá)3個(gè)月，但一般建議2周內(nèi)吃完，這樣新鮮度會(huì)較好。
海參的食用禁忌
1、每天不能超過一只
每天一只海參的食補(bǔ)方法是比較適合體質(zhì)虛弱的人。對(duì)于健康人群,特別是氣候比較干燥的地方,食用過量的海參會(huì)引起“上火”。長期食用海參,切記每天不要超過一只。
2、春季應(yīng)少食海參
春季是容易上火的季節(jié),特別是北方和內(nèi)陸春季氣候比較干燥,所以在食用海參時(shí)候要適當(dāng)減少。
3、菜肴方法切忌深加工
從海參的營養(yǎng)角度來說,海參食用越清淡越好,清燉、水煮、涼拌的海參菜肴做法都能把海參中所含的營養(yǎng)物質(zhì)全部保留下來,而且味道鮮美,像紅燒等烹飪方法則會(huì)破壞海參原有的營養(yǎng)成份,滋補(bǔ)的效果就會(huì)大打折扣。
4、海參相克食物
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時(shí)食用,不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。
醋性酸溫,海參味甘、咸,性溫。藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言,屬于膠原蛋白,并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu),當(dāng)外界環(huán)境產(chǎn)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子,從而破壞其空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋,會(huì)使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4.6)時(shí),蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即發(fā)生變化,蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參,吃起來口感、味道均差。所以說。“烹制海參不宜加醋。”
海參的食療法
海參是八珍中的一員,性溫,味咸。人心、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)腎益精,養(yǎng)血潤燥。主治腎精虧虛,陽痿遺精,小便頻數(shù),腰酸乏力等;陰血虧虛,形體消瘦,潮熱咳嗽,咯血,消渴,大便秘等。
1、精血虧虛,腎氣不足,面色無華,頭暈耳鳴,腰膝酸軟,疲倦乏力,陽痿早泄,遺精尿頻
海參粥:海參30克,粳米100克。將初加工好的海參切碎,加水煮爛。粳米淘洗干凈,與海參一并放在沙鍋內(nèi)。加人清水,先用武火煮沸,再用文火煎熬20～30分鐘,以米熟爛為度。早晨空腹食用。
2、肝腎陰虛,頭暈耳鳴,咽干,心煩,腰膝酸軟,大便秘結(jié)
冰糖燉海參:海參25克,冰糖50克。將海參洗凈切碎,放人碗內(nèi),加人適量清水,隔水蒸20～60分鐘,以海參熟爛為度。將冰糖加少量清水,煮熬成糖汁,倒人海參湯內(nèi)。飲湯,食海參。
3、腎氣虛弱,陽痿遺精,小便頻數(shù);陰血虧虛,右肋隱痛,小便短黃,心煩易怒,低熱口干,肌膚萎黃,大便秘結(jié)
海參膏:海參500克,珍珠層粉30克,蜂蜜250克,白糖500克。將海參洗凈,切成細(xì)塊,放在沙鍋內(nèi),加人適量清水,用文火熬至溶化。加入蜂蜜、白糖、珍珠層粉,繼續(xù)煎熬,攪拌均勻,收膏?；鸺闯?。晾涼后,盛人瓶內(nèi)備用。每次服豆匙,每日3次,開水沖服。
4、陰血虧虛,頭暈耳鳴,疲乏無力,便秘等;癌癥患者用作輔助治療
蝦子海參:海參150克,蝦子15克,肉湯500克,姜、蔥、料酒、豬油、精鹽、醬油、淀粉、味精適量。將海參洗凈切碎。蝦子清洗干凈,放在碗中人適量清水和料酒,上寵蒸10分鐘左右。將鍋燒熱,放人豬油,投人姜片、蔥段,煸炒后撈起,加料酒,再加人肉湯和食鹽、醬油,放人海參和蝦子。先用武火煮沸,再用文火煨成濃汁,用淀粉勾芡,加味精調(diào)味。當(dāng)菜食用。
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