端午節(jié)粽子怎么做
端午節(jié)粽子怎么做
粽子是中國(guó)傳統(tǒng)美食，不同地域包粽子的習(xí)俗也不同，有三角的、有四角的、有圓形的、有長(zhǎng)形的，餡料也各有千秋。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了端午節(jié)粽子的制作方法。
端午節(jié)粽子的制作方法
三角粽
特色：三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。
包法：
1、取2片粽葉，抹于水分，使兩片葉尖向外，重疊平放在手中。
2、雙手捏住粽葉兩端，同時(shí)向內(nèi)交叉重疊，折成漏斗形，然后將內(nèi)側(cè)的粽葉在漏斗內(nèi)旋轉(zhuǎn)1圈，再回到原來(lái)的位置，使漏斗變成圓錐形。
3、在漏斗中先插入l根筷子，再填入適量的糯米，然后用筷子向下戳動(dòng)幾下，將錐尖的糯米壓實(shí)，不能留有空隙。
4、接著將上端多余的兩片粽葉向前折疊，蓋住上面的糯米，再將中間的粽葉捏緊，然后向一側(cè)折疊壓好。
5、用繩子環(huán)繞粽子兩角數(shù)圈，將粽子緊緊裹住，并在頂端扎緊打結(jié)。(此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結(jié)實(shí)，在煮制過(guò)程中粽葉會(huì)有松開(kāi)的可能，這樣就前功盡棄了)。
南方四角棕
特色：南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色，餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
包法：
1、取一片較大的粽葉，對(duì)折。
2、將雙層的下邊向上折，用手壓實(shí)。
3、將粽葉打開(kāi)，填入糯米，盡量將糯米填成一個(gè)長(zhǎng)條形狀。
4、將粽葉沒(méi)有米的部分折過(guò)來(lái)。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
北方四角棕
特色：北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個(gè)頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。
包法：
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
牛角粽
特色：牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下，讓錐筒更加細(xì)長(zhǎng)。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒(méi)有米的那端，將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。
5、之后順勢(shì)將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復(fù)折收在口上。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
長(zhǎng)棕
特色：這種粽子多見(jiàn)廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之后用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。
包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個(gè)邊，用手壓實(shí)。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實(shí)后，葉子呈長(zhǎng)信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
塔型粽子
特色：寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子，體型龐大，可以說(shuō)是粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來(lái)做。
包法：
1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個(gè)窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。
5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折，用手捏住將整個(gè)塔粽翻過(guò)來(lái)。
7、用線繩將粽子對(duì)角纏好。
示范——糯米五花肉粽
食材：粽子葉、粽子繩。
粽子餡：糯米 五豆(花生米、紅豆、青豆、腰豆、蜜豆) 五花肉。
做法：
1、新鮮竹葉洗干凈放入鍋中煮幾分鐘，撈出瀝干過(guò)多的水分，切不能吹干水分。
2、糯米淘洗干凈無(wú)需浸泡。
3、五豆提前一個(gè)晚上浸泡至軟。
4、五花肉切方塊，加入生抽 五香粉 鹽 淀粉 油 腌制半小時(shí)。
5、將五豆倒入裝有淘洗干凈的糯米盆里，與糯米充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入適量的精鹽繼續(xù)攪拌。
6、包的過(guò)程：取兩片粽葉，對(duì)折形成封閉的漏斗樣，放入一層五豆米，加入一塊五花肉，最后再放一層五豆米，就可以收口了，包成有鱗有角的三角型狀，最后用棕繩綁緊即可。
7、取壓力鍋，加入清水，清水要以最后放入粽子的量需沒(méi)過(guò)粽子，半燒開(kāi)后才能放入包好的粽子，蓋上鍋蓋燒制20分鐘左右，中途放氣，將粽子揀出后逐個(gè)翻身再入鍋煮，再煮20分鐘至粽子變軟即可。
端午節(jié)粽子的吃法
另類吃法一、喝熱茶解膩
粽子因?yàn)槎嘤停喑匀菀啄?，而且糯米又是不容易消化的食物，因此粽子吃多了?huì)容易讓人感覺(jué)到膩，食滯。不同的粽子配不同的茶，下面來(lái)看看粽子配茶的方法。
咸粽
咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。
白粽
如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調(diào)理血液循環(huán)，十分宜人。
肉粽
如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。
甜粽
清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。
同時(shí)，吃粽子的時(shí)候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，更不易消化，讓人感覺(jué)到滯脹。
另類吃法二、吃粽子配煉奶
東莞的枧水粽外皮清淡無(wú)味，許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃，不過(guò)東莞的藍(lán)小姐告訴記者，她喜歡用煉奶來(lái)配粽子吃。把粽子切成塊后，蘸上煉奶，既不容易膩，又可以讓清淡的粽子變得有味道。
藍(lán)小姐說(shuō)，粽子要選用枧水粽，如果選用的是咸粽，又甜又咸的味道吃多了容易讓人感覺(jué)到膩。藍(lán)小姐說(shuō)，這種吃粽子的方法容易讓人聯(lián)想到西式的餐點(diǎn)，這種中西結(jié)合的方式是她吃粽子時(shí)最喜歡的。
另類吃法三、紅燒排骨粽子
一直以來(lái)粽子大多是被作為主食或甜品食用的，那么您想到過(guò)要將它做成菜嗎?有達(dá)人就創(chuàng)意出了一款“紅燒排骨粽子”，將排骨和粽子來(lái)了個(gè)新搭配。具體做法是，先將粽子煮熟后晾涼，切成大小合適的塊狀，煎成金黃色，再將焯過(guò)水的排骨炒香，與熬成金黃色的冰糖和蔥段、姜片一起入鍋炒，并加入料酒、生抽等配料炒勻，放入適量的開(kāi)水燜爛，當(dāng)燜至湯水濃時(shí)將煎好的粽子一起炒勻，裝盤時(shí)撒上蔥花和芝麻即可。在紅燒排骨中加入煎過(guò)的粽子，既有紅燒排骨的香濃，又有粽子的軟糯，而且沾滿紅燒肉汁的粽子又香又黏特別好吃，絕對(duì)會(huì)為端午節(jié)的餐桌帶來(lái)驚喜。
另類吃法四、蛋皮煎粽塊
外面一層是薄薄的蛋皮，里面則是切成塊的粽子，咬下去外面香脆，里面酥軟，而且有著濃濃的粽子香味，這樣的粽子像一道點(diǎn)心，更像一道菜。
一位劉先生介紹，可以把粽子做成一道菜式，大家一起分著吃，每人一塊，在品嘗粽子的美味的同時(shí)，也不容易感覺(jué)到油膩。這種粽子的制作方法很簡(jiǎn)單，就是把粽子切成塊，然后在鍋里攤開(kāi)蛋皮煎好，把粽子放進(jìn)去，包起來(lái)一起煎，這樣就可以達(dá)到外脆內(nèi)軟的效果了，這樣的粽子放在老遠(yuǎn)就能聞到香味。
另類吃法五、莞香茶葉助消化
除了一般的紅茶，一種東莞土生土長(zhǎng)的茶葉也利于人們?cè)诔贼兆訒r(shí)品嘗，可以起到助消化去暑的作用。這種莞香茶葉更像一種中藥，是東莞老中醫(yī)劉石堅(jiān)推薦的一款茶葉。
這種莞香茶葉是大嶺山上一種野生的小灌木，一米多高，葉子摘下來(lái)后曬干，再加工就成了茶葉，有解暑、清熱解毒、消食、降血脂、降火等作用，在吃粽子的時(shí)候配上它，有助于消化。
茶葉放進(jìn)水里泡開(kāi)后，有著淡淡的黃色，拿近來(lái)聞，有一種帶點(diǎn)酸帶點(diǎn)甜的山楂味道，有一種提神的感覺(jué)，喝進(jìn)口里，淡淡的，剛好沖淡粽子的味道?；▓@粥城黎平介紹，這種茶葉在很久以前就有人喝了，它滿山遍野地長(zhǎng)在大嶺山的山上，許多人會(huì)把它砍回來(lái)當(dāng)柴燒，而一些人則會(huì)拿來(lái)泡茶喝，在盛夏的時(shí)候可起到解暑助消化的作用。
另類吃法六、天婦羅炸粽 沾面粉炸
一聽(tīng)名字，就知道融合了日式做法，日式中造。天婦羅是日本炸物，大廚明哥說(shuō)，看到別人炸蝦炸蔬菜，他就想著不如試試炸粽，適應(yīng)這個(gè)季節(jié)。煎炸物的最高境界是肥而不膩，這個(gè)很考師傅。因?yàn)榕疵滋欠直容^大，很容易粘在一起，然后炸糊掉，但這款天婦羅炸粽一點(diǎn)焦的痕跡都沒(méi)有。一般炸物都比較香，但會(huì)油膩，不過(guò)吃天婦羅炸粽不會(huì)，外脆內(nèi)嫩的，挺新鮮的口感，原來(lái)外面用了一層面粉做的脆漿，作用就是吸油。據(jù)說(shuō)一推出，無(wú)論是老人家還是年輕人，就算想減肥的美女都忍不住會(huì)去吃，因?yàn)樯阄毒闳?/p>
端午節(jié)的歷史起源
源于紀(jì)念屈原
據(jù)《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原，是春秋時(shí)期楚懷王的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能，富國(guó)強(qiáng)兵，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強(qiáng)烈反對(duì)，他遭讒去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫下了憂國(guó)憂民的《離騷》、《天問(wèn)》、《九歌》等不朽詩(shī)篇，獨(dú)具風(fēng)貌，影響深遠(yuǎn)(因而，端午節(jié)也稱詩(shī)人
節(jié))。公元前278年，秦軍攻破楚國(guó)京都。屈原眼看自己的祖國(guó)被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國(guó)，于五月初五，在寫下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛(ài)國(guó)主義樂(lè)章?！髡f(shuō)屈原死后，楚國(guó)百姓哀傷不已，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來(lái)回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán)、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進(jìn)江里，說(shuō)是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會(huì)去咬屈大夫的身體了。人們見(jiàn)后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來(lái)一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說(shuō)是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來(lái)為怕飯團(tuán)為蛟龍所食，人們想出用楝樹(shù)葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成粽子。 以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競(jìng)渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗，以此來(lái)紀(jì)念愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原。
源于紀(jì)念伍子胥
端午節(jié)的第二個(gè)傳說(shuō)，在浙江一帶流傳很廣，是紀(jì)念春秋時(shí)期的伍子胥。伍子胥名員，楚國(guó)人，父兄均為楚王所殺，后來(lái)子胥棄暗投明，奔向吳國(guó)，助吳伐楚，五
戰(zhàn)而入楚都郢城。當(dāng)時(shí)楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以報(bào)殺父兄之仇。吳王闔廬死后，其子夫差繼位，吳軍士氣高昂，百戰(zhàn)百勝，越國(guó)大敗，越王勾踐請(qǐng)和，夫差許之。子胥建議，應(yīng)徹底消滅越國(guó)，夫差不聽(tīng)，吳國(guó)大宰輔伯嚭受越國(guó)賄賂，讒言陷害子胥，夫差信之，賜子胥寶劍，子胥以此死。子胥本為忠良，視死如歸，在死前對(duì)鄰舍人說(shuō)：“我死后，將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上，以看越國(guó)軍隊(duì)入城滅吳”，便自刎而死，夫差聞言大怒，令取子胥之尸體裝在皮革里于五月五日投入大江，因此相傳端午節(jié)亦為紀(jì)念伍子胥之日。
源于紀(jì)念孝女曹娥
端午節(jié)的第三個(gè)傳說(shuō)，是為紀(jì)念東漢孝女曹娥救父投江。曹娥是東漢上虞人，父親溺于江中，數(shù)日不見(jiàn)尸體，當(dāng)時(shí)孝女曹娥年僅十四歲，晝夜沿江號(hào)哭。過(guò)了十七天，在五月五日也投江，五日后抱出父尸。就此傳為神話，繼而相傳至縣府知事，令度尚為之立碑，讓他的弟子邯鄲淳作誄辭頌揚(yáng)?！⌒⑴芏鹬?，在今浙江紹興，后傳曹娥碑為晉王義所書。后人為紀(jì)念曹娥的孝節(jié)，在曹娥投江之處興建嫦娥廟，她所居住的村鎮(zhèn)改名為曹娥鎮(zhèn)，曹娥殉父之處定名為曹娥江。
源于古越民族圖騰祭
近代大量出土文物和考古研究證實(shí)：長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，在新石器時(shí)代，有一種幾何印紋陶為特征的文化遺存。該遺存的族屬，據(jù)專家推斷是一個(gè)崇拜龍的圖騰的部族----史稱百越族。百越族亦寫百粵族(越粵互通)，指華南越地的百越族原住民。又稱為越族、古越族、越人、古越人，是泛指居于古代南方越地的古代部落。百越有許多支系，其中干越、揚(yáng)越、東甌、閩越(閩越族)、南越(南越族)等幾支百越中的大族，西甌、駒越、駱越等演變?yōu)楝F(xiàn)代的壯侗語(yǔ)族，如壯族、傣族、黎族等，以及越南、老撾、泰國(guó)、緬甸、印度境內(nèi)的京族、岱族、佬族、泰族、撣族、阿豪姆人 等民族。 出土陶器上的紋飾和歷史傳說(shuō)示明，他們有斷發(fā)紋身的習(xí)俗，生活于水鄉(xiāng)，自比是龍的子孫。其生產(chǎn)工具，大量的還是石器，也有鏟、鑿等小件的青銅器。作為生活用品的壇壇罐罐中，燒煮食物的印紋陶鼎是他們所特有的，是他們族群的標(biāo)志之一。直到秦漢時(shí)代尚有百越人，端午節(jié)就是他們創(chuàng)立用于祭祖的節(jié)日。在數(shù)千年的歷史發(fā)展中，大部分百越人已經(jīng)融合到漢族中去了，其余部分則演變?yōu)槟戏皆S多少數(shù)民族，因此，端午節(jié)成了全中華民族的節(jié)日。
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