端午節(jié)粽子的做法
端午節(jié)吃什么,99%的人告訴你吃粽子,那么端午節(jié)為什么要吃粽子,你了解嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了端午節(jié)粽子的做法。
端午節(jié)粽子的做法
三角粽
特色:三角粽的形狀比較好看而且特別,可以制作成甜、咸兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。
包法:
1、取2片粽葉,抹于水分,使兩片葉尖向外,重疊平放在手中。
2、雙手捏住粽葉兩端,同時(shí)向內(nèi)交叉重疊,折成漏斗形,然后將內(nèi)側(cè)的粽葉在漏斗內(nèi)旋轉(zhuǎn)1圈,再回到原來(lái)的位置,使漏斗變成圓錐形。
3、在漏斗中先插入l根筷子,再填入適量的糯米,然后用筷子向下戳動(dòng)幾下,將錐尖的糯米壓實(shí),不能留有空隙。
4、接著將上端多余的兩片粽葉向前折疊,蓋住上面的糯米,再將中間的粽葉捏緊,然后向一側(cè)折疊壓好。
5、用繩子環(huán)繞粽子兩角數(shù)圈,將粽子緊緊裹住,并在頂端扎緊打結(jié)。(此步驟非常重要,如果繩子捆得不夠結(jié)實(shí),在煮制過(guò)程中粽葉會(huì)有松開(kāi)的可能,這樣就前功盡棄了)。
南方四角棕
特色:南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色,餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
包法:
1、取一片較大的粽葉,對(duì)折。
2、將雙層的下邊向上折,用手壓實(shí)。
3、將粽葉打開(kāi),填入糯米,盡量將糯米填成一個(gè)長(zhǎng)條形狀。
4、將粽葉沒(méi)有米的部分折過(guò)來(lái)。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去,之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
北方四角棕
特色:北方四角棕在北方地區(qū)非常流行,個(gè)頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。
包法:
1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。
2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去,之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
牛角粽
特色:牛角粽在廣東的河源等地比較流行,尖尖的像極了牛角,粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”,這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。
包法:
1、取一片寬大的粽葉,卷成一個(gè)圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下,讓錐筒更加細(xì)長(zhǎng)。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒(méi)有米的那端,將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。
5、之后順勢(shì)將粽葉向下折,直到完全蓋住糯米口為止,多余的粽葉反復(fù)折收在口上。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
長(zhǎng)棕
特色:這種粽子多見(jiàn)廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之后用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。
包法:
1、將粽葉平放在桌子上,折起一個(gè)邊,用手壓實(shí)。
2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實(shí)后,葉子呈長(zhǎng)信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。
4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
塔型粽子
特色:寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子,體型龐大,可以說(shuō)是粽子中的霸王粽,由于可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙,而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來(lái)做。
包法:
1、取兩片粽葉十字交叉,形成一個(gè)窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊,完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽葉,將頂部蓋住。
5、之后將兩邊的粽葉,分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折,用手捏住將整個(gè)塔粽翻過(guò)來(lái)。
7、用線繩將粽子對(duì)角纏好。
粽子的餡料有哪些
粽葉是包裹粽子“外在”所需的原料,是理所當(dāng)然的主角,依據(jù)時(shí)代、地理位置以及各地的風(fēng)俗習(xí)慣來(lái)看,粽葉的種類頗多,最常用的有三種,它們分別是荷葉、假黃梨葉和竹葉。荷葉清香,能降血壓和瀉水;假黃梨葉有去外感和清涼的功效;而竹葉則能清熱和消暑。
依據(jù)各地的飲食習(xí)慣不同,粽子的口味也是千差萬(wàn)別的,北方粽子多以蜜棗、豆沙和花生甜餡為主,而南方粽子則多以偏咸味的肉粽為主,其配料也不盡相同,有咸蛋黃、蝦仁和香菇等,但主體卻是固定的,不是糯米就是姜米。
包粽子的輔料很多:果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等;肉類有火腿、鮮肉等。反正凡是你能想到的,都可以加到里面。以下是制作粽子的部分材料:
1、糯米:糯米跟稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本上是一樣的,含豐富淀粉質(zhì)和維他命B,只不過(guò)糯米粘性較高,較難消化。然而,少量糯米能補(bǔ)益內(nèi)臟和暖胃,適合寒底的人食用,多吃有礙消化和血?dú)膺\(yùn)行。
2、花生:含蛋白質(zhì),維他命B和維他命E,但含油量高,多吃易肥胖。
3、綠豆和紅豆:綠豆和紅豆含高蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì),礦鐵物質(zhì)、磷、鋅、鎂、鈣和鉀質(zhì),但不含脂肪。綠豆清熱解毒和涼血,多吃太寒涼,紅豆有助脾胃和消化。
4、咸蛋黃:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高,含豐富蛋白質(zhì)、維他命B2;其膽固醇含量相當(dāng)高,估計(jì)約含280至300毫克的膽固醇。咸蛋黃雖可降火,卻屬腌制食物,鹽分過(guò)高,會(huì)影響心臟機(jī)能,故不宜多吃。
全國(guó)各地的粽子大盤(pán)點(diǎn)
中國(guó)地大物博,單是紀(jì)念屈原之粽子,因各地地域文化不同發(fā)展出不同的類別。除了粽子的外形及包粽子的方法,連粽子的餡料也不同。
1、廣東粽子。南方粽子的代表品種,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
2、閩南粽子。廈門(mén)、泉州的燒肉粽馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘,豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤(rùn)而不膩。
3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形,有赤豆粽、紅棗粽等品種。
4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久,有三角形和長(zhǎng)方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。米要上等白糯米,肉從豬后腿精選,粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內(nèi),入口鮮美,肥而不膩。
5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、制作精細(xì)等特色。
6、四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作講究,工藝復(fù)雜,其口味獨(dú)特。
7、海南粽子。與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。
8、北京粽子。北方粽子的代表品種,其個(gè)頭較小,為斜四角形,多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。
9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,風(fēng)味獨(dú)特。
10、臺(tái)灣粽子。帶有濃厚的閩南風(fēng)味,品種甚多,有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。
另外,粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。
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