端午粽子怎么做好看
端午節(jié)吃粽子，這是全國(guó)人民都知道的。但你知道么，端午節(jié)除了吃粽子，還有別的飲食習(xí)俗，且各地食俗不一。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了端午粽子的制作方法。
端午粽子的制作方法
1、肇慶裹蒸粽：入口松化爽滑甘香
在廣東眾多粽之中，肇慶裹蒸粽名堂最響。肇慶裹蒸，用本地特有的冬葉、水草包裹。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，用大冬葉裹粽來(lái)蒸，粽子特別嫩滑、甘香。制作完成后的裹蒸粽如同金字塔一般，每只重約一斤，厚實(shí)的分量也讓人分外滿足。它的餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主，用特制的大缸用柴猛火煲7至8小時(shí)，熱食時(shí)清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。
一直有這么說(shuō)法，肇慶的裹蒸粽，看起來(lái)更像包公鐵拳的形狀，其實(shí)里面是有典故的。據(jù)說(shuō)包拯在古端州(今肇慶)因政績(jī)突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。
2、鳳凰枕頭粽：粽角尖尖酷似枕頭
外形酷似枕頭，鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個(gè)粽角都是尖尖的，非常可愛。據(jù)傳潮州地區(qū)喜歡用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食堿液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。
據(jù)介紹，包粽子的葉必須是干凈的，而且還不能有水。要包得漂亮，還得壓得整齊，所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六七個(gè)小時(shí)才有黏性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，入口甘香爽口。吃時(shí)用紗線或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去濕之功效。
3、中山蘆兜粽：圓棒形粗如臂
中山的粽另有自己的特色，蘆兜粽的特點(diǎn)是圓棒形、粗如手臂。因?yàn)橹猩饺吮容^喜歡改良、研究，特別擅長(zhǎng)制作適合自己口味的食物。古時(shí)，村民覺得郊野多蘆兜，認(rèn)為這種百合科野生植物別無(wú)用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入于粽，別有風(fēng)味。故此，日久成為家鄉(xiāng)特色的蘆兜粽。
蘆兜粽，配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥;咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。
4、雷州鴨母粽：外形奇特清香可口
湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉(xiāng)下，村民經(jīng)常會(huì)就地取材，到野外采集棘罟葉(俗稱日導(dǎo)葉)，編織“鴨母稞”。這種稞實(shí)際上就是大號(hào)的粽子，大得可以塞兩三斤米，形樣有鴨母稞、八角囊稞等。
舊時(shí)，雷州人多習(xí)慣摘取櫓罟葉去刺，代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子(俗稱“餃侖”)，取料粟米或糯米等制成(雷州市一帶粽子較大，稱為大粽。而東海粽更大更長(zhǎng)，稱為腳筒粽)。
5、臺(tái)山粽：連粽子角都是扭的
臺(tái)山粽子，外形成四角多邊形，體型比肇慶粽略小，水草的包扎也不一樣。據(jù)介紹，臺(tái)山粽屬?gòu)V府白粽的一種。粽子內(nèi)置豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。
關(guān)鍵是臺(tái)山粽的餡料也很特別，餡料里的半肥豬肉是關(guān)鍵，里面放了一種用鹽腌過(guò)的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用紅絲線拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。這些也是正宗“臺(tái)山粽”的標(biāo)志之一，全廣東乃臺(tái)山一帶的地區(qū)的本地人才懂得使用此植物。
6、恩平裹粽：保存多日也不變質(zhì)
恩平人包的粽子也很有自己的特色。粽葉是從深山老林采摘的，這里裹粽子的帶子是帶刺的野生植物，從深山割回來(lái)后用針去刺，削成細(xì)條。粽葉和粽帶都要經(jīng)幾煲?guī)灼趴捎?，這樣蒸熟的裹粽，帶有獨(dú)特的香氣，不會(huì)夾生米，保存多日也不變質(zhì)。
粽子的餡料和其他地方差別不大，綠豆、咸蛋、雞肉等。有一樣不可缺少的，就是配以一種俗名叫“紅籃”的草本植物，取其葉切成絲，配入各種餡料中攪勻，這種“紅籃”蒸熟后，在粽子中心變成紅色，十分好看，且有一種特別的香味。
7、客家灰水粽：外形扁平帶植物清氣
客家灰水粽，算是堿水粽的一個(gè)變種，外形看著扁平，并不像其他的粽子般“奇峰突起”，一只約有半斤左右?？图一宜账玫膲A水，是用天然植物燒成的。在客家話里，這種植物叫做“布驚”大約是黃板樹一類的東西。把“布驚”和黃豆苗、稻草燒成灰，再把灰用水煮，把濾出的灰水和裹好的粽子一起放入鍋中，細(xì)火慢慢煲，讓灰水充分滲入每一粒糯米，這樣粽子肉就帶有黃板樹、黃豆苗、稻草的濃香味。因?yàn)檫@樣的緣故，灰水粽就因此而得名。
此外，客家灰水粽還會(huì)用上雙層粽葉來(lái)增香，最外一層是干竹葉，內(nèi)里是山上野生的新鮮大芒草葉，好讓做出來(lái)的粽子帶上植物清氣。按照當(dāng)?shù)爻苑?，蘸用紅糖和水煮過(guò)的蜂蜜吃，口感非常軟糯。
8、潮汕鴛鴦粽：一半是咸一半是甜
潮汕粽的特色不在外表，在其內(nèi)涵。鴛鴦粽是這里特有的品種。鴛鴦粽的餡，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香噴噴，深受大家的喜愛。鴛鴦粽的好味道主要在和餡，咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、蓮子、栗子等;甜餡主要是紅豆沙餡和甜糯米。
潮汕的端午風(fēng)俗不止吃粽子這么簡(jiǎn)單，另一主要習(xí)俗是插艾花浴吃藥湯。潮人早餐有吃“五果湯”的習(xí)俗。“五果湯”即蓮子、玉米、白果、黃豆、淮山等煮成，用來(lái)清熱消暑，效果最好。
9、清遠(yuǎn)駝背粽：形狀酷似駝背娃娃
駝背粽是廣東清遠(yuǎn)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于端午節(jié)食品。清遠(yuǎn)的粽子種類還是比較多的。因?yàn)樾螤羁崴埔粋€(gè)駝背娃娃，因而叫“駝背粽”。記者看到，駝背粽包裹是包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。
駝背粽的制作方式非常特別，包“駝背粽”前，要先將糯米洗凈后泡3個(gè)小時(shí)左右;把粽葉用熱水燙過(guò)洗凈晾干，粽葉通常是一種大竹子葉;至于餡料，就要先腌一下，這樣才能入味。在包的過(guò)程中，將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入適量泡好的糯米，然后放上餡料，再舀入適量的糯米，包合后以粽繩扎緊，通常選用咸水草來(lái)捆綁。
10、東莞道滘裹蒸粽：七種配料搭配而成
東莞道滘裹蒸粽外形和肇慶裹蒸粽非常相近，但其實(shí)用料非常講究，材料超過(guò)七種搭配而成。東莞道滘裹蒸粽一般選用上等五花腩肉、咸蛋黃、綠豆糯米、湘蓮，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制，再用泡軟洗凈的上好青竹粽葉包好，綁上東莞咸草，經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數(shù)小時(shí)制成。
道滘裹蒸粽曾是漁民中午飯，粽子對(duì)于古時(shí)在水鄉(xiāng)道滘生活的人來(lái)說(shuō)有更現(xiàn)實(shí)的意義。據(jù)研究東莞民俗的專家介紹，過(guò)去道滘的漁民一早就要?jiǎng)澊鋈谧?，中午沒(méi)有時(shí)間回家吃飯，所以都喜歡帶上用糯米做的粽子。
粽子怎么保存
新鮮粽子最怕悶熱,若是裸露在高溫狀態(tài)下,極易發(fā)霉變質(zhì),所以買回家后一定要盡快加熱食用,暫不食用的,也要及時(shí)敞開袋子放在陰涼通風(fēng)干燥處,并在12小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏,在0℃-4℃的低溫冷藏狀態(tài)下可以保鮮3天左右,存放在-18℃的冷凍室里可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。新鮮粽子千萬(wàn)不要放置在密封、悶熱的汽車后備箱中運(yùn)送回家,否則極容易發(fā)生霉變。
速凍粽子對(duì)貯存配送的要求很高,在選購(gòu)時(shí),一定要注意購(gòu)買放置在商超冷柜中的速凍粽子,而且要盡快回家并立即放在冰箱的冷凍室中,確保在-18℃以下貯存。速凍粽一定要在充分加熱后食用,最好用水煮加熱法,將粽子在沸水中煮13—15分鐘后食用。
真空粽子最好放在陰涼干燥處比較穩(wěn)妥,特別注意千萬(wàn)不要讓陽(yáng)光直射。粽子一般在在8-15°C下保存,抽真空包裝的粽子可保存三個(gè)月,而無(wú)真空包裝的粽子一般只能保存3-5日。低于8°C,糯米的結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生變化,質(zhì)地變削和稔爛,口感變霉。
粽子食用禁忌
粽子應(yīng)趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對(duì)于消化能力差的人來(lái)說(shuō)尤其要注意。粽子最好在兩餐之間吃,如果做不到,中午吃為宜。由于粽子不易消化,老年人、兒童、胃腸道功能不好的人不適合多吃。
粽子不宜作為一餐當(dāng)中的惟一食品,一定要配一些菜。因?yàn)橄?血糖上升迅猛,下降也比較快。如果多吃些蔬菜來(lái)配合,吃粽子之后就不會(huì)有這么強(qiáng)的饑餓反應(yīng)。吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水,可幫助吞咽和消化,同時(shí),在吃粽子時(shí)最好搭配一些蔬菜、水果,最好是涼拌菜,這樣可增加纖維素的攝入,而維生素本身就是一種消化酶,可促進(jìn)粽子的消化。
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