不用烤箱怎么做月餅
中秋節(jié)很快就要到了，很多人想自己動(dòng)手做健康美味的月餅，但苦于沒有烤箱。其實(shí)沒有烤箱也能做出好吃的月餅哦。今天小編為大家推薦不用烤箱做月餅的方法。
不用烤箱做月餅的方法
冰皮
原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鮮牛奶160-170毫升、黃油20克、細(xì)砂糖50克。
做法：1、各種粉類混合均勻后放入微波爐高火加熱2-3分鐘，過篩備用。
2、牛奶，黃油，糖混合加熱至沸騰倒入粉類中(邊倒邊攪拌)，攪拌均勻即可。
3、將攪拌好的面團(tuán)顆粒倒在案板上用手揉搓;揉搓好后用手搓成光滑圓條。
4、表面裹保鮮膜后餅皮材料室溫靜置松弛1小時(shí)即可使用。
水晶皮
原料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克。
做法1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏即可食用。
酥皮
原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
做法：
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)，將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘;3、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。
4、取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起，覆蓋松弛15分鐘即可使用。
用烤箱做月餅小妙招
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個(gè))。
做法：1、搟月餅皮。
2、把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。
3、冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。用模子壓月餅的形狀。
4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。
5、放置于冷藏庫中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán)。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100 克的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60克，而每塊餡為40克。
6、手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。
7、按入月餅?zāi)?。模具?nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。
冰皮南瓜月餅
材料：冰皮：糯米粉25克，粘米粉15克，澄面10克，甜菊葉數(shù)片，開水90ml，玉米油1小勺。
餡料：南瓜1000克，玉米油1小勺，熟玉米粒50克。
做法：1、甜菊葉用開水沖開，水量不要太多，實(shí)際用90ml，冷卻，加入1小勺玉米油。
2、混合所有粉料，邊攪拌邊沖入甜菊玉米油水;攪拌均勻后過篩兩次，靜置30分鐘;蒸鍋上汽后，大火蒸25分鐘。
3、南瓜去皮切厚片，蓋上保鮮膜，與冰皮料一起上鍋蒸熟(如果有兩層籠屜的話。沒有只好分次蒸)。
4、蒸好后的的冰皮，趁熱用筷子迅速攪拌至順滑;把它們扒拉開來，充分冷卻。
5、蒸好的南瓜用料理機(jī)打成泥，入炒鍋，加入1小勺玉米油，小火炒至適合的濕度，炒到比想要的濕度略濕一點(diǎn)兒即可，冷卻后還會(huì)干一些。
6、煮熟的甜玉米取粒，玉米粒加入冷卻好的南瓜泥中，攪拌均勻，即成餡料。
7、將皮和餡均分，包好，用月餅?zāi)Ｗ幼龀鲂螤罴纯伞?/p>
水晶月餅
主料：淀粉100克、玉米淀粉30克。南瓜泥適量。色拉油適量、鹽1克、白砂糖15克、水適量。
做法：1、將上面材料攪拌勻后沖入熱水，開始一點(diǎn)點(diǎn)加，用筷子邊攪拌。
2、能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的面團(tuán)。
3、分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每個(gè)面團(tuán)加5克的色拉油進(jìn)去。放心，可以揉進(jìn)去的。
4、將面團(tuán)分成20克重的小面團(tuán)，用保鮮膜蓋起。
5、將提前準(zhǔn)備好的南瓜餡，30克每個(gè)，包在剛分割好的面團(tuán)里?？捎媚厅S、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了。
6、把面團(tuán)卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉(zhuǎn)邊包，能完全包裹的。如果您包不起來，可以少放點(diǎn)餡。
7、您也可以像包包子那樣包，只要能包起來就可以。收口朝下放。
8、套入月餅?zāi)?。月餅?zāi)?nèi)側(cè)需要抹些油。
9、將所有月餅印好模。
10、放在蒸籠里，要墊些東西哦，我用了蒸籠布，上面抹了油。(玉米葉、荷葉、粽子葉都可以)。
11、這是蒸好的月餅，因?yàn)槔锩婧屯饷娑际巧?，所?5克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。
蘇式酥皮松仁棗泥月餅
材料：
水油皮：普通面粉150克，細(xì)砂糖30克，麥芽糖10克，豬油50克，水50克(加減)。
油酥皮：普通面粉150克，豬油75克。
松仁棗泥餡：大棗250克，紅糖20克，色拉油30克，松仁1小把。
做法：
制餡：
松仁棗泥餡：大棗洗凈，加適量水煮熟，剝皮去仁。再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當(dāng)?shù)母蓾穸?。完全冷卻后，加入松仁攪拌均勻，用之前大體分成5份。
制餅：1、除了水以外的水油皮材料放進(jìn)大碗中，搓成粗粒，加入適量水和成均勻的水油皮面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
2、油酥皮材料放進(jìn)大碗，和成油酥面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
3、水油皮和油酥皮面團(tuán)都均分成10份。水油皮包油酥皮，捏緊收口。收口朝上，上下?lián){成約15cm舌形。
4、自上而下卷起來，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，收口朝上，搟成長形。再自上而下卷起來，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，將收口往里捏，整成圓形。收口朝上，搟成圓形面皮。
5、包入一份餡料，用虎口收緊收口，整成約1cm厚的圓餅，并在平面上拍出圓棱。
6、燒熱平底鍋，5個(gè)一鍋，小火慢慢烙熟。保持小火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鐘，至月餅周邊起鼓即可。
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