廣東點(diǎn)心是我國(guó)最負(fù)盛名的面點(diǎn)品種之一。那么，廣東點(diǎn)心制作方法是什么?

　　廣東點(diǎn)心制作方法

　　蝦餃蝦餃

　　制作方法，原料：1.澄面 400克，淀粉50克，鹽1/4勺

　　2.蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許

　　調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量

　　做法：1.將鍋內(nèi)加入適水(水面比例1：1)上火煮開(kāi)，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用.

　　2.調(diào)餡：(1)將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用

　　包法：1.將面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。2.包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。

　　注： 1、我不會(huì)用刀抹皮，皮比較厚，后來(lái)用搟面杖搟了，只要把皮處理薄就行了，方法不限。 2、蝦餃不能蒸時(shí)間太長(zhǎng)，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時(shí)間長(zhǎng)，皮容易裂開(kāi)。

　　雪鉿蛋撻

　　蛋塔做法，材料： A.塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去)。

　　B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克(可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。)

　　2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

　　3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰(French Pin)敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。

　　5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開(kāi)口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛 20分鐘。

　　7、把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

　　8、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。

　　9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

　　10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

　　12、蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻。

　　13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

　　蝦肉燒麥

　　蝦肉燒麥做法：主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

　　調(diào)料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

　　烹制方法：

　　1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

　　2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

　　3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個(gè)青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點(diǎn)：濃香軟糯，老少皆宜。

　　糯米雞

　　荷葉糯米雞制作，原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

　　調(diào)料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油

　　制作方法：首先將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。

　　風(fēng)味特色：拆開(kāi)荷葉時(shí)清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤(rùn)滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長(zhǎng)，開(kāi)胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時(shí)的小吃，也是宴會(huì)中一道名菜.

　　技術(shù)要領(lǐng)：首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

　　馬蹄糕

　　馬蹄糕的制作材料：主料：荸薺粉600克。調(diào)料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

　　馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質(zhì)地爽韌軟滑。

　　教您馬蹄糕怎么做，如何做馬蹄糕才好吃

　　1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開(kāi)粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過(guò)濾，放在桶內(nèi);2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過(guò)濾， 再行煮沸，沖入粉漿中;

　　3. 沖時(shí)，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會(huì)，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿;

　　4. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上;

　　5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鐘即成;

　　6. 待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。馬蹄糕的制作要訣：1. 沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面稀;太熟，糕身起眼，質(zhì)霉;

　　2. 蒸時(shí)火候要適度，火過(guò)大，中間未熟，表層溢瀉;火過(guò)小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質(zhì)量;

　　3. 此糕油煎熱食，也別具風(fēng)味。