辣白菜(朝鮮語:kimchi)是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。那么，韓國辣白菜的腌制方法是什么?

　　韓國辣白菜的腌制方法

　　食材

　　大白菜、洋蔥、江米面

　　生姜、大蒜

　　鹽、白糖、味精、料酒

　　制作步驟

　　選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉，切成兩半也行，四半也行。用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時。

　　視自己吃辣程度準(zhǔn)備半斤到1斤辣椒粉(辣椒粉要選擇優(yōu)質(zhì)的線椒制成的辣椒粉)，將兩小勺江米面用水和勻，燒一斤半水左右，將江米面煮勻，就如同煮稀玉米面粥，然后趁熱將辣椒面用煮勻的江米水沖調(diào)成糊狀，放涼。

　　將準(zhǔn)備的配料洋蔥切成小塊，大蒜和生姜切碎，全部放入放涼的辣椒糊中攪拌均勻。

　　用辣椒糊均勻的涂抹白菜的每一葉，抹好后放在準(zhǔn)備好的干凈并且干燥的容器里面。注意：(韓國人講究抹辣椒的時候必須直接用手，但是估計很多做菜的MM都覺得這樣會讓手上的皮膚受到傷害，所以可以買那種一次性的薄膜手套)

　　最后將沒有用完的辣椒糊均勻的鋪在已經(jīng)放好的白菜表面上，能夠淹沒是做好的。

　　用保鮮膜將容器頂部密封，放置在干燥陰涼的地方。大概一星期左右就可以吃了。注意：其實最好的容器是用那種瓦罐，但是現(xiàn)在這種器皿很少見了，必須在特定的地方才能買到，不過我們家里有各種大小的瓦罐，都是從爺爺那輩傳下來的。

　　辣白菜食用須知

　　需細嚼慢咽

　　辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。

　　辣白菜食用方法繁多

　　辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。

　　辣白菜營養(yǎng)價值

　　辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。

　　辣白菜主要功效

　　泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。