烤腸，一種美味的食品，利用精選的優(yōu)質(zhì)輔料肉，再經(jīng)真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，那么，在家做烤腸的好方法是什么?

　　在家做烤腸的好方法

　　1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

　　2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

　　3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

　　4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。

　　5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

　　烤腸質(zhì)量隱患原因分析

　　如果烤腸的質(zhì)量出現(xiàn)問題，可以從以下幾個方面進(jìn)行分析查找問題來源。

　　1. 原料問題，豬在飼養(yǎng)與宰殺以及運(yùn)輸過程中可能有污染物接觸到

　　2. 原料肉在解凍時解凍的溫度也不宜過高并且極易感染微生物。

　　3. 產(chǎn)品色澤，風(fēng)味品質(zhì)形成的主要步驟就是蒸煮，如果控制不好就可能引起產(chǎn)品的不合格，從而造成不可挽救的錯誤和損失，

　　4. 烤腸的變質(zhì)可能由包裝、倉儲和運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境溫度過高等因素引起，同時給消費(fèi)者也帶來了健康的危險。

　　5. 車間環(huán)境的控制需要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行設(shè)定，車間地面、空氣與設(shè)備進(jìn)行定期消毒，不得檢出大腸菌群，員工應(yīng)該進(jìn)行定期身體檢查，不允許身體狀況不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)入車間。

　　烤腸在受到消費(fèi)者青睞的同時也擔(dān)憂烤腸中的防腐劑如亞硝酸鹽的問題，如果亞硝酸鹽控制在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)是無需但有的，但是如果違法操作，過量添加，人體長期、攝入過高，會對人或動物產(chǎn)生急性或慢性危害甚至致畸，目前紫外分光光度計法可以測定肉制品包括烤腸中的亞硝酸鹽 。