香酥烤羊腿的做法是怎么樣的
吃過了飯店里的烤羊腿，就想著在家里做一次。那么做一個(gè)香酥烤羊腿需要哪些食材和技巧呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理香酥烤羊腿的做法，希望能幫到你。
香酥烤羊腿的食材
香酥烤羊腿的步驟
1.羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小決定)刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈并在上切上花刀便于入味
2.蔥切段、姜切片待用
3.將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮
4.蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽后加限壓閥，20分鐘關(guān)火加入鹽、再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí)
5.羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉
6.裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏腌制8個(gè)小時(shí)左右。
7.腌制好的羊腿取出，抹上少許蜂蜜水、辣椒粉，再補(bǔ)些孜然
8.烤盤上刷油放入羊腿，烤箱預(yù)熱，250度
9.將烤盤放入烤箱溫度調(diào)至220度，烤制15分鐘左右
10.取出羊腿再補(bǔ)上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
11.再將烤盤放入正數(shù)第二層，再烤15分鐘左右
12.取出撒少許孜然面、辣椒面即可上桌開吃
羊肉的選購(gòu)方法
購(gòu)買羊肉時(shí)要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤(rùn)，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤(rùn)且富有彈性。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購(gòu)。
另外，買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手;
二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng);
四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
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