老北京臭豆腐的做法是怎么樣的

　　臭豆腐，聞著臭吃著香，所以可以試著在家做了，沒想到豆腐外焦內(nèi)嫩，醬汁濃郁爽口，真的很好吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理老北京臭豆腐的做法，希望能幫到你。

　　老北京臭豆腐的食材

　　老北京臭豆腐的步驟

　　1.準(zhǔn)備一份豆腐泡，與一瓶紅色腐乳。我喜歡老財臣的，有點(diǎn)甜甜的酒味。

　　2.準(zhǔn)備一個大蒜，弄成蒜泥

　　3.切兩根香蔥備用

　　4.油鍋燒至5分熱時，把洗干凈的豆腐泡放入鍋中，用小火煎;

　　5.一面煎至有些焦黃，用筷子翻面，把豆腐泡每個面都翻著煎一下。

　　6.豆腐泡煎好，盛出。

　　7.在油鍋里放入兩大塊腐乳，小火翻炒一下，加入一小碗水，加入一勺白糖，煮成醬汁;

　　8.醬汁煮好后倒在小碗里。喜歡吃香菜的可以放些香菜。這些就是基本卓料。

　　9.夾幾塊豆腐在小碗里，加點(diǎn)蔥花、蒜泥，淋上醬汁。一份北京味的臭豆腐就做好了。

　　臭豆腐的選購方法

　　看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常,或者是紅褐色有沉淀,它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

　　嗅:聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。

　　掰:掰開豆腐看一看,里面是否較白味淺,如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

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