黑森林蛋糕制作方法
黑森林蛋糕是德國(guó)著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的黑森林蛋糕制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。
黑森林蛋糕制作方法(一)
材料：
雞蛋4個(gè)，低筋面粉60克，可可粉20克，細(xì)砂糖50克(加入蛋白)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克
做法：
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)。盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水
2.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無(wú)味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋面粉過(guò)篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用
4.開(kāi)始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫(huà)圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻
6.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤(pán)，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤(pán)放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘
7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動(dòng)打蛋器打至硬性
8.準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上
9.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過(guò)來(lái)，使表面重新朝上
10.在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，最后的邊上不抹奶油或少抹奶油
11.在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時(shí)候更方便
12.從切的那頭開(kāi)始卷，一直卷到最后面，把后面的邊切下來(lái)，這樣看起來(lái)整齊些
13.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來(lái)，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型
14.半小時(shí)后，把蛋糕卷從冰箱拿出來(lái)，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點(diǎn)綴一下即可
黑森林蛋糕制作方法(二)
材料：
蛋糕體：蛋4個(gè)，低筋面粉100克，杏仁粉40克，可可粉20克，溫水80ml，糖100克，色拉油60ml，白醋2滴(打發(fā)蛋清用)
櫻桃奶油夾餡：櫻桃肉200G，雀巢淡奶油300ML，糖粉20G(打發(fā)奶油時(shí)加入)，朗姆酒2小勺.做法：
1、蛋糕體做法和普通戚風(fēng)的做法相同，150度35-40分鐘，晾涼后牙簽法橫批成片。
2、先將200G櫻桃肉用適量朗姆酒浸泡30分鐘。
3、鮮奶油打至8分發(fā)，取1/3加入腌漬櫻桃出的汁水，和2勺朗姆酒拌勻后抹在底層蛋糕面上，然后均勻鋪滿(mǎn)櫻桃肉，蓋上另外一片蛋糕。
4、重復(fù)步驟3。
5、蓋上另外一片蛋糕，蛋糕四周/表層抹上打發(fā)的鮮奶油。
6、裝飾：巧克力刨花屑，整粒櫻桃，在蛋糕四周粘，表層撒上巧克力刨花屑，擠上若干奶油，點(diǎn)綴櫻桃即可。
黑森林蛋糕制作方法(三)
材料：
蛋糕體：4個(gè)，低筋面粉72公克，可可粉15公克，蘇打粉1.5公克，細(xì)砂糖90公克，牛奶35公克，沙拉油25公克，裝飾：200公克，打發(fā)鮮奶油300公克，巧克力碎片150公克
做法：
1.先將低筋面粉、可可粉、蘇打粉分別過(guò)篩后，備用。
2.將全蛋、細(xì)砂糖一起打發(fā)至手沾時(shí)不會(huì)滴落，再依序加入作法1過(guò)篩好的低筋面粉、可可粉、蘇打粉一起攪拌均勻。
3.再將牛奶、沙拉油加入作法2中一起拌勻，備用。
4.準(zhǔn)備一個(gè)25㎝×30㎝的烤盤(pán)，并舖入干凈的紙張后將作法3拌好的面煳倒入后?平，再移入已預(yù)熱好的烤箱，以上火190℃、下火150℃，烘烤約15分鐘即取出冷卻。
5.待作法4冷卻后，切成25㎝×10㎝的長(zhǎng)方形三片，并取其中一片抹上適量100公克已打發(fā)好的鮮奶油。
6.再于作法5已抹好鮮奶油的蛋糕上舖上糖漬黑櫻桃100公克后，再作法5的長(zhǎng)形蛋糕一片蓋上后，再續(xù)抹上打發(fā)的鮮奶油100公克并排上糖漬黑櫻桃。
7.再將作法5中最后一片長(zhǎng)形蛋糕蓋上作法6后，表面再抹上打發(fā)的鮮奶油100公克后，再于表面撒上巧克力碎片，切成8㎝×5㎝的大小即完成。