兩種制作黑蒜的方法_黑蒜制作方法是怎樣
兩種制作黑蒜的方法_黑蒜制作方法是怎樣
黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品。下面是學習啦小編為大家整理了兩種制作黑蒜的方法，希望對大家有所幫助。
兩種制作黑蒜的方法
兩種制作黑蒜的方法(一)
1：首先選取鮮蒜：選取優(yōu)質的沒有剝皮，新鮮，完整，沒有損壞的大蒜。然后在把大蒜洗刷干凈。提示：如果是大蒜里面有一個是壞的，那么咱們這一鍋就白做了。
2：泡蒜：讓大蒜吸收水分半個小時，放到干凈的水里面，撈出晾干，否則容易糊鍋。
3：把蒜裝入鍋中，把已經(jīng)晾干的鮮蒜放入電飯鍋里面，首選要注意讓鍋內(nèi)保持干燥，每次最多放十幾頭鮮蒜。如果放置的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果并不會太好，不要著急把蓋子蓋上，下面是一個小竅門，請按照這個小竅門來制作成功率就很高了，鍋里面放置幾片紙。
4：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來制作，基本上就能制作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。
5：我們把紙殼子修剪為4個，然后一個一個的放到鍋的周圍。
其實這個紙殼的作用還是很大的，發(fā)酵中如果水分過多就吸收了，如果水分過少就釋放了，沒有這個紙殼，黑蒜就制作不成功。
6：把鍋蓋蓋上，將溫度調(diào)整到保溫的狀態(tài)，放置15天左右，一定要把鍋放到安全的地方。怎么樣確定黑蒜做好了呢?橫著切開為一層的顏色，基本上確定是好了。
以上六步就是黑蒜的家庭制作方法，其實黑蒜的制作工藝是比較復雜的，獨頭黑蒜有條件的朋友可以直接購買金香黑蒜，采用中國山東嘉祥最大有機黑蒜產(chǎn)地蒜，發(fā)酵90天制成，金香黑蒜健康、安全、價廉受到廣大銷售費的青睞。
兩種制作黑蒜的方法(二)
1，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，并應足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態(tài)(其實國內(nèi)只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發(fā)酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發(fā)酵。
保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。
黑蒜的相關知識點
1、我國的大蒜資源
我國大蒜的規(guī)?；N植面積約400萬hm2,總產(chǎn)量達600萬T以上,占全球總產(chǎn)量的70%以上,是世界上最大的大蒜進口國和出口國。在我國世代勞動人民的精心種植培育下,形成了許多極具特色的地方品種,比如山東嘉祥片區(qū)的白蒜等。
當前國際上開發(fā)的黑蒜經(jīng)銷制品約有130多種,但我國只有40多種。同時,我國黑蒜經(jīng)銷產(chǎn)業(yè)鏈相對簡單,消費渠道也主要是國內(nèi)直接鮮食,或保鮮出口,且多以鮮蒜出口為主,深加工產(chǎn)品偏少。而在發(fā)達國家,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后值與自然產(chǎn)值的比例在3:1左右,而我國還不到0.5:1。
2、黑蒜的主要成分
黑蒜富含多種營養(yǎng)物質如:蒜氨酸、黑大蒜素、鍺、硒等,如表1所示[3]。其中最受關注的是黑蒜素,黑蒜辣素及黑蒜新素。
3、黑蒜素、黑蒜辣素、黑蒜新素黑蒜素是從黑蒜的鱗莖中提取的一種有機硫化合物,又稱二烯丙基硫代亞磺酸醋(CAS號:539一86一6)。它的前體物質是蒜氨酸,即S一烯丙基一半肌氨酸亞礬,存在于黑蒜的細胞質中,是一種較為穩(wěn)定的亞礬結構。在蒜酶和磷酸毗哆醛輔酶的作用下生成硫代磺酸醋,并在蒜酶的作用下進一步生成黑蒜素。
4、獨頭黑蒜多糖黑蒜多糖為水溶性多糖,具有良好的吸濕性和保濕性,吸油性高于酪蛋白,起泡性約為50%,可以廣泛應用于肉制品、奶制品、代脂食品、飲料等食品領域及用作化妝品的保濕劑。此外,臨床顯示,黑蒜多糖具有清除超氧陰離子自由基和經(jīng)基自由基的功能,該功能在降低血壓、保護肝臟、防止動脈粥樣硬化以及預防衰老等方面能起到一定功效。
5、氨基酸類黑蒜中含有豐富的氨基酸,特別是含硫氨基酸(SAA)。其中精氨酸含量最高,占氨基酸總量的20.4%,其次是谷氨酸,占氨基酸總量的19.75%,蘇氨酸約占1.50%,天冬氨酸約占5.77%。
6、微量元素黑蒜米中鍺的含量為754m眺g,高于任何含鍺的植物,同時黑蒜中也富含有機硒。有機鍺具有預防癌細胞擴散、修復受傷細胞、降低血液茹稠度等作用。黑蒜對硒元素有
較強的富集作用,硒元素含量是其他蔬菜的20一30倍。
黑蒜的發(fā)酵過程
1.處理：挑選完整的大蒜，并去除苔基和根基。
2.浸潤：前處理好的大蒜，浸潤在煮沸后的水中0.5-10個小時，最好是0.5-5個小時，水溫保持在40-90℃，最好是60-80℃。
3.浙干：浸潤后的大蒜整齊的擺放在發(fā)酵盤中，裝入到發(fā)酵架，浙干，推到發(fā)酵房中。
4.發(fā)酵：關閉發(fā)酵房門，設置發(fā)酵參數(shù)，一般發(fā)酵溫度為40-120℃，最好是60-100℃。濕度控制在35-98%，最好是55-95%。發(fā)酵時間為10-60天，最好是20-40天。此時大蒜已變成黑蒜。
5.晾干：經(jīng)過發(fā)酵的黑蒜，在晾干室內(nèi)自然晾干。
發(fā)酵后，大蒜的品質發(fā)生了明顯變化，主要表現(xiàn)在2個方面。
1.外觀變化：蒜皮和蒜肉部分分離;蒜肉變成墨黑色;硬度變低，變得比較柔軟。
2.內(nèi)在品質變化：水分散失大半，質量變輕;組成成分變化口味變化：沒有了蒜的辛辣味，有酸甜味。
電飯煲黑蒜的制作方法
用料：獨頭蒜2-3斤，紙巾卷筒2個，機械版電飯鍋4L以上1個，蒸架2-3個。
制作方法：
1.選購獨頭蒜，當然多瓣蒜也可以。推薦獨頭蒜。選擇飽滿，沒蟲，沒爛的，買的時候輕輕捏一下感覺里面厚實，外表沒爛就可以了。
2.一般市場買的都已經(jīng)剝衣了，所以回家不用特殊處理，也不用清洗。根部有點泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。
3.蒸架，網(wǎng)上或市場有賣。
4.在電飯鍋底層先放一層蒸架，然后再鋪上蒜頭，盡量整齊，不要太擁擠。
5.鋪滿后，把卷紙筒剪開兩份，放在鍋邊，用來吸收水份的。
6.蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，沒多久就自動跳到保溫了，就這樣一直保溫15天，中途不能斷電不能揭開鍋蓋。電飯鍋放在附近沒雜物的桌面上，平時留意一下電源就可以了。
7.15天后，開鍋了，掰開蒜頭全變黑色了，就是成功了。這時還會有點濕的，拿出來稍微晾干，放儲存罐里密封放好。
黑蒜功效
抗衰老、美容及健腦益智功效
黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(抗衰老成分)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結合能產(chǎn)生促進和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強碳水化合物的氧化功能，為腦細胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，而且預防老年癡呆癥。
補腎及提高對病毒的免疫力
黑蒜為天然補品大蒜發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強身壯體的功效(提高性功能);同時增強了人體免疫力，對多種病毒包括艾滋病繼發(fā)性感染有明顯抑制作用。
治療嚴重的冷虛癥及失眠癥
黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量，同時，又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增強體力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也可以治療嚴重的冷虛癥及失眠癥。
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