紅薯餅制作方法

　　紅薯餅是一道傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，屬于湘菜系。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種紅薯餅的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　紅薯餅制作方法(一)

　　材料：

　　紅薯，面粉，豆沙

　　做法：

　　1.紅薯洗凈去皮、切片、蒸熟，加面粉和成面團(tuán)

　　2.面團(tuán)揉勻，搓成條

　　3.下劑

　　4.用手按成圓片(用搟面杖搟也可以)

　　5.放上豆沙

　　6.做成圓餅

　　7.放鍋中用小火煎

　　8.煎至兩面金黃

　　9.好了

　　紅薯餅制作方法(二)

　　材料：

　　紅薯(去皮后凈重)300克，糯米粉3大匙(45ml)，餡料(我用的是自制的花生餡)

　　做法：

　　1、紅薯洗凈去皮切小塊，隔水蒸軟，趁熱壓爛成泥，加入糯米粉揉成柔軟的粉團(tuán)(如果過(guò)干，可以酌量加熱水，加粉的時(shí)候可以一邊加粉一邊攪拌，當(dāng)所有紅薯泥都結(jié)成粉團(tuán)就可以用手揉了，最后和成光滑柔軟的面團(tuán)，軟硬程度和包湯圓的面團(tuán)差不多)

　　2、將粉團(tuán)搓成條再分成小份，將粉團(tuán)揉成球狀，再壓扁，將適量餡料放入

　　3、用手的虎口處收口

　　4、再捏成圓餅狀

　　5、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中火煎至金黃。

　　6、翻面煎至金黃即可

　　小訣竅：

　　1、紅薯泥和糯米粉的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，糯米粉少的話(huà)紅薯餅的紅薯滋味比較濃，多的話(huà)口感會(huì)比較粘糯。

　　2、也可以在糯米粉中加入適量的粘米粉、澄面面團(tuán)，這樣紅薯餅會(huì)更容易整形，吃起來(lái)也沒(méi)有那么軟。

　　3、紅薯餅的餡料可以根據(jù)自己的喜好，放入豆沙、黑芝麻、花生等等都可以，我曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)香蕉紅薯餅，餡料放的是一塊香蕉片，也挺好吃的。

　　4、紅薯餅可以用油炸，也可以用油煎。

　　紅薯餅制作方法(三)

　　材料：

　　紅薯，面粉，雞蛋，白糖

　　做法：

　　1、紅薯蒸熟，去皮，裝進(jìn)保鮮袋擠壓成泥;

　　2、取適量面粉，加雞蛋調(diào)成糊狀，加入紅薯泥和白糖，拌勻待用;

　　3、放入少量油，使其在平底鍋內(nèi)均勻覆蓋，小火加熱;

　　4、用大勺舀出調(diào)好的面糊放入鍋內(nèi)，待一面烙出鍋巴后翻面，用鍋鏟稍按壓有鍋巴的一面，使餅的表面平整;

　　5、持續(xù)小火加熱，至面糊完全凝固，顏色呈橙紅色即可出鍋.小訣竅面粉和紅薯的比例決定著口感，紅薯太多會(huì)沒(méi)有韌性，面太多則會(huì)太硬。建議紅薯與面粉1：1，先試?yán)右粋€(gè)，再根據(jù)自己的口味調(diào)整配方。