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虎皮鳳爪的簡單制作方法

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虎皮鳳爪的簡單制作方法

  虎皮鳳爪是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。下面是學習啦小編為大家整理了幾種虎皮鳳爪的簡單制作方法,希望對大家有所幫助。

  虎皮鳳爪的簡單制作方法(一)

  材料:

  雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、醬油1匙、老酒1匙

  做法:

  1、將鳳爪洗凈,剪切去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙,再撈起沖冷水,瀝干水份。

  2、鍋中倒油燒熱,把鳳爪炸至金黃色后撈起,瀝干油份,放入冷水浸泡1小時后瀝干水分。

  3、鍋中倒入少許油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入鳳爪拌炒后,再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續(xù)拌炒,待鳳爪有些上色后,加入清水燜燉40分鐘。

  4、另取鍋,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。

  5、待鳳爪燉熟后,把步驟“4”撒在鳳爪上即可。

  虎皮鳳爪的簡單制作方法(二)

  材料:

  雞爪 1斤 生姜 適量 花椒 適量 生抽 適量 蔥 適量 八角 適量

  做法:

  1洗凈 剪去腳趾 生姜 料酒適量 下鍋煮5分鐘

  2洗去浮沫 瀝干均勻的平鋪在晾網(wǎng)上 吹干水分

  3吹干的雞爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液體

  4吹干的雞爪下油鍋 這一步省略沒拍 油濺得厲害 我可不想毀容哈雞爪炸得金黃后瀝油下冰水 我沒冰水 直接進冰箱冷藏2小時

  5兩小時后上蒸籠 20分鐘

  6姜 蔥 八角 花椒 干大椒下油鍋爆香7生抽 老抽 醋 適量加水燒開 倒入雞爪翻炒入味

  虎皮鳳爪的簡單制作方法(三)

  主料:雞爪1斤

  醬汁:玉米粉,生粉,面粉,生抽,老抽,蠔油,白糖

  調料:蒜蓉,紅椒圈,花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,麻油

  做法:

  1、爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛)。

  2、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。

  3、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。

  4、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

  5、醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

  6、醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

  將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下,是披著虎皮的爪子哦。

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