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紅薯干的制做方法

時(shí)間: 陳哲凡673 分享

  紅薯干是山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn),以純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛,原材料是地瓜。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種紅薯干的制做方法,希望對(duì)大家有所幫助。

  紅薯干的制做方法:選薯

  選擇表皮光滑細(xì)嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,大小以100~150克的鮮薯為宜。

  紅薯干的制做方法:清洗

  選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時(shí),以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮,不利于蒸煮后剝皮。

  紅薯干的制做方法:蒸煮

  將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí),火要旺。蒸煮時(shí)間長短的確定以紅薯剛過心為宜,因?yàn)閯傔^心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯干顏色發(fā)黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好后及時(shí)出籠冷卻。

  紅薯干的制做方法:剝皮

  將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜。

  紅薯干的制做方法:切條

  將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時(shí),要根據(jù)薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度在1~2厘米之間。

  紅薯干的制做方法:火炕

  將切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好?;鹂粫r(shí),開始火可稍旺點(diǎn),當(dāng)炕至半成干時(shí),并逐漸轉(zhuǎn)為小火?;疬^猛,易將薯?xiàng)l燒焦

  變味,顏色發(fā)黑形成離層、空殼;火過小,炕的時(shí)間長,也會(huì)影響其品質(zhì)。當(dāng)炕至八成干時(shí),就應(yīng)取下冷卻。為準(zhǔn)確掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼時(shí)軟而綿,這樣硬度最為適宜。如果炕至過干,吃時(shí)嚼不爛,影響其品質(zhì),但火候不到,水分多,容易生霉腐爛。

  紅薯干的制做方法:上霜

  將炕好的薯?xiàng)l充分冷卻之后,放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右,薯?xiàng)l表面就會(huì)自然長出一層白霜,這層白霜就叫“薯霜”,是薯?xiàng)l里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯?xiàng)l就是薯干。這樣加工的紅薯干,具有香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

  紅薯的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)拓展:

  這里所講的紅薯干確切說法應(yīng)該是薯?xiàng)l,一般情況所講的紅薯干是以鮮紅薯為原料,通過工具切制成薄片,通過曬干而成的,主要用于酒精加工。

  紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱,紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

  番薯是家喻戶曉的作物,它的名稱卻易被混淆。地瓜,甘薯和紅薯等眼花繚亂。事實(shí)上,番薯才是正確的稱呼,其它都只是番薯的別稱而已。

  番薯因果實(shí)長在地下,不少人稱之為地瓜,但它不是瓜,為什么這么說呢?一方面,從植物分類學(xué)來說,番薯是旋花科番薯族;而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科,二者分屬不同的植物科目;從口感形態(tài)上來說,瓜類有瓜仁和瓜瓢,口感清脆爽口,生吃熟食皆可;番薯沒有瓜仁,而且淀粉含量高,若生吃沒經(jīng)過高溫,不易消化,容易產(chǎn)生腹脹,嗝氣等不適。另一方面,中國各地方言多稱“番薯”,沒有“地瓜”一詞,日本和韓國等多個(gè)國家也都統(tǒng)稱番薯。那甘薯是番薯嗎?甘薯只是番薯的別稱,番薯身為植物分類學(xué)中的“番薯族番薯屬”的“族長”,還是希望被以學(xué)名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱,紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

  在福建和江西等地,番薯因?yàn)楹┖翊髠€(gè)的體態(tài),老一輩還稱其為懵番薯,伴隨動(dòng)漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行,現(xiàn)在大都改稱萌番薯。番薯因與臺(tái)灣島形狀相似,臺(tái)灣人都有稱自己為番薯仔的習(xí)慣,并以自稱“番薯仔”為榮呢!

  番薯高產(chǎn),紅軍當(dāng)年打游擊時(shí)物資匱乏,饑一頓飽一頓。后來從山區(qū)農(nóng)民那得知種番薯可有效應(yīng)對(duì)饑餓,便和山區(qū)農(nóng)民朋友一起房前屋后種些番薯,軍民們還有口號(hào)“土藏萌番薯,吃飽不辛苦”。

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