皮凍制作方法

　　.皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種皮凍制作方法，希望對大家有所幫助。

　　皮凍制作方法(一)

　　材料：肉皮400克，胡蘿卜2根，菠菜1把，紫甘藍(lán)葉數(shù)片，調(diào)料1：姜，蔥，大料，花椒(幾粒即可)，醬油，鹽，調(diào)料2：大蒜，醋，醬油

　　做法：

　　1、將肉皮上的毛清理干凈，肥脂刮去

　　2、水燒開后，將肉皮放入焯5分鐘后撈出

　　3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條

　　4、鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒

　　5、如有浮沫要撇出，水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟

　　6、煮肉皮時準(zhǔn)備蔬菜汁。菠菜洗凈后，放入沸水中焯一下?lián)瞥?/p>

　　7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機(jī)中打成菠菜汁

　　8、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別切成小塊后，加適量水入攪拌機(jī)打成汁

　　9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網(wǎng)或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用

　　10、肉皮煮好后，撈出蔥段、姜片、大料、花椒棄之

　　11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機(jī)中，攪拌成肉泥糊

　　12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2：1

　　13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調(diào)入少許鹽攪拌勻

　　14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩余一份白肉皮糊內(nèi)加少許水煮開后調(diào)入少許鹽調(diào)勻

　　15、這樣一共準(zhǔn)備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍(lán)紫色、桔紅色

　　16、在小慕絲圈內(nèi)用香油薄薄涂一層后，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好

　　17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固

　　18、待凝固后，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固

　　19、重復(fù)同樣的程序?qū)?種肉皮糊分別倒入、凝固好(同樣的程充也可以用玻璃杯來做)

　　20、肉皮凍全部凝固后，很容易即可從慕絲圈中取出

　　21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可

　　22、吃的時候，可配上調(diào)料2的醬汁

　　小訣竅：

　　1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除干凈，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩

　　2、肉皮糊晾涼后很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保后面的材料仍是流動狀態(tài)。如果已經(jīng)有些凝固，再加熱一下即可恢復(fù)流動的液態(tài)

　　3、菠菜事先焯一下，是為了去除草酸

　　4、如果嫌此種做法麻煩，也可以直接將胡蘿卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時，將蔬菜丁倒入，還可再加入醬油，再煮10分鐘，調(diào)入鹽調(diào)勻即可。

　　皮凍制作方法(二)

　　材料：

　　肉皮300g，蔥姜適量，鹽，雞蛋一個

　　做法：

　　1.將肉皮水煮開撈出片去皮上面的肥肉盡量片干凈

　　2.鍋加水放入切成條狀的肉皮加蔥姜，鹽大火煮開改小火煮1小時左右，過濾出肉皮在湯里打上雞蛋花

　　3.盛大碗里冷卻后放冰箱冷藏即可

　　皮凍制作方法(三)

　　材料：肉皮

　　做法：

　　1.將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈

　　2.切成小塊

　　3.把肉皮加水放鍋里熬，為了省煤氣我用的高壓鍋，只需要20分鐘

　　4.熬好了放到陽臺里冷卻，一個小時就可以了

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