家庭蛋糕烤箱制作方法
家庭蛋糕烤箱制作方法
做蛋糕不一定需要烤箱,但烤箱做出來的蛋糕相較完美哦!下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的家庭蛋糕烤箱制作方法,希望對各位有所幫助。
家庭蛋糕烤箱制作方法之草莓芝士蛋糕
材料:
芝士蛋糕:(八寸)材料:蛋白4個、蛋黃4個、奶油芝士250克、細(xì)砂糖60克、低筋面粉60克,酸牛奶50克、牛奶40克餅底:奧利奧餅干150克、奶油30克
做法:
1、餅干放入保鮮袋內(nèi)壓碎,拌入奶油;
2、鋪入模具內(nèi),用平底的容器壓平,放入冰箱中冷藏;
3、奶油芝士隔水加熱,分三次加入牛奶拌勻;
4、加入蛋黃拌勻;
5、加入酸牛奶拌勻;
6、面粉過篩后加入拌勻;
7、蛋白加細(xì)砂糖打發(fā),加入面糊中拌勻;
8、烤箱預(yù)熱175度,把芝士糊倒入模具中,隔水烤45分鐘即可。
表面裝飾:
粉色心:
材料:
無鹽黃油20克、糖粉20克、低粉20克、蛋白20克、粉紅色素兩三滴
做法:
1、黃油軟化,加糖粉拌勻,篩入低粉拌勻;
2、蛋白打散,分三次加入,每一次拌到柔滑狀態(tài);
3、滴入兩三滴食用色素混合均勻;
4、用1-2mm厚的紙板剪下粉紅心的模子;
5、烤盤鋪不粘布,把面糊填在鏤空處,表面刮平,小心掀起紙板,一個粉紅色的心就做成了,依此類推,做出所需的個數(shù);
6、冷藏凝固。
可可緞帶蛋糕片:
材料:
低粉30克、可可粉10克、糖粉30克、雞蛋1個、蛋白1個、砂糖10克
做法:
1、低粉加糖粉加可可粉混合過篩2遍;
2、全蛋打勻加入1,拌勻;
3、蛋白加砂糖打至硬性發(fā)泡,加入2混合均勻;
4、倒到心形圖案上;
5、烤箱預(yù)熱200度,烤箱中層,烤約10分鐘,依個人烤箱調(diào)節(jié)溫度。
組裝:
將可可蛋糕片放入八寸活底蛋糕模中,放入芝士蛋糕;
隔水融化巧克力,倒在蛋糕表面及芝士蛋糕與可可蛋糕片縫隙中,粘牢;
趁巧克力未干時,擺上草莓粘在上面,灑上白巧克力碎即可。
制作提示:
1、看到許多筒子把奧利奧的夾心去掉,我覺得挺浪費(fèi)的,其實(shí)不必去掉,少加一點(diǎn)黃油就行了。一盒奧利奧加30黃油就可以,試驗(yàn)了幾次覺得這個量還比較合適;
2、心形緞帶做法看起來比較復(fù)雜,其實(shí)并不難,只要一步步按方子做就可以。粉色心做好后,直接在烤盤上冷藏,然后把可可面糊倒在上面即可。
3、需要注意的是可可緞帶蛋糕片烤的時間不要過長,如果變硬,就不容易彎曲,烤時注意觀察,依個人烤箱溫度調(diào)節(jié)時間。
家庭蛋糕烤箱制作方法之布朗尼蛋糕
材料布朗尼配料:黃油50克,黑巧克力50克,細(xì)砂糖50克,雞蛋40克,原味酸奶20克,中筋面粉(普通面粉)50克,
芝士蛋糕配料:奶油奶酪210克,細(xì)砂糖40克,雞蛋60克,香草精1/2小勺(2.5ML),原味酸奶60克,烘焙溫度:需兩次烘焙,詳見制作過程做法1、準(zhǔn)備一個6寸的蛋糕圓模,在模具內(nèi)涂上一層軟化的黃油(配方分量外),再灑上一些面粉(配方分量外)。搖晃模具使面粉均勻的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。這樣處理可以使模具防粘。
2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黃油切成小塊,放入大碗里,隔水加熱并不斷攪拌(水溫不要太高),直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水里取出,加入細(xì)砂糖攪拌均勻。
3-4、繼續(xù)加入雞蛋、酸奶,攪拌均勻。
5、篩入面粉。
6、用橡皮刮刀拌勻,使面粉和巧克力黃油糊完全混合,成為布朗尼面糊。
7、把布朗尼面糊倒入準(zhǔn)備好的模具里,抹平,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,上下火180度,中層,烤18分鐘左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的溫度降至160度。
8、在烤布朗尼蛋糕的時候,我們來制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加熱至軟化(或提前放室溫下2個小時直到軟化),加入細(xì)砂糖,用打蛋器打至光滑無顆粒。
9、加入雞蛋、香草精(沒有香草精可省略)。
10、用打蛋器用力攪拌均勻,直到混合均勻,成為濃滑的芝士糊。
11、最后加入酸奶,攪拌均勻后即成芝士蛋糕面糊。
12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。
13、用手端著蛋糕模,用力震兩下,使內(nèi)部的氣泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中層,烤30-40分鐘,直到芝士蛋糕徹底凝固定型,按上去內(nèi)部沒有流動感,并且表面烤成淺金黃色即可出爐。
14、烤好的蛋糕,冷卻后,放入冰箱冷藏4個小時以上(或冷藏過夜),再切成塊,就可以享用啦。(成品圖上的蛋糕,配上了藍(lán)莓干,并撒上了少量糖粉作為裝飾)
小訣竅:
1、奶油奶酪,英文名為cream cheese,又叫奶油芝士,是一種未成熟的全脂奶酪,色澤潔白,質(zhì)地細(xì)膩,口感微酸,非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì),所以要盡早食用。一般在大型的超市進(jìn)口乳制品冷藏柜可以買到。
2、這款蛋糕沒有采用水浴法,在烤的過程中,芝士蛋糕表面可能會有輕微的開裂,但出爐后小裂紋一般都會平復(fù)。如果裂口比較大,則可能是烤的溫度過高,請酌情調(diào)低溫度。
3、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙專用巧克力。巧克力越純,做出的布朗尼口感越醇香。
4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個小時以后再切哦,否則,剛出爐的蛋糕內(nèi)部非常軟嫩,是難以切塊的哈。
家庭蛋糕烤箱制作方法之古典巧克力蛋糕
材料:蛋糕體:300公克,細(xì)砂糖240公克,蛋350公克,巧克力330公克,低筋面粉210公克,裝飾:200公克,鮮奶油200公克,巧克力豆適量
做法:
1.蛋糕體制作:先將巧克力隔水加熱使巧克力融化,備用;低筋面粉過篩后,備用。
2.再將奶油、細(xì)砂糖一起用攪拌器打發(fā)至絨毛狀后加入作法1融化的巧克力一起拌勻,把蛋分三次加入拌勻后,繼續(xù)以攪拌器打發(fā),再加入作法1過篩好的低筋面粉一起拌勻。
3.準(zhǔn)備好一個30㎝×25㎝的烤盤,于里面舖上紙后,再把作法2倒入烤盤中并?平后,放入已預(yù)熱好的烤箱里,以上火170℃、下火170℃,烘烤約35分鐘即取出冷卻。
4.裝飾制作:將黑巧克力切碎后,放入碗中,并加入煮開的鮮奶油拌均至巧克力融化,并靜置2小時后,于作法3已冷卻的蛋糕體上做裝飾。
5.再將作法4的蛋糕切成每塊約3㎝×5㎝大小的蛋糕后,再于每一小塊放上咖啡形狀的巧克力豆做裝飾,即完成。