家庭蛋糕烤箱制作方法

　　做蛋糕不一定需要烤箱，但烤箱做出來(lái)的蛋糕相較完美哦!下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的家庭蛋糕烤箱制作方法，希望對(duì)各位有所幫助。

　　家庭蛋糕烤箱制作方法之草莓芝士蛋糕

　　材料：

　　芝士蛋糕：(八寸)材料：蛋白4個(gè)、蛋黃4個(gè)、奶油芝士250克、細(xì)砂糖60克、低筋面粉60克，酸牛奶50克、牛奶40克餅底：奧利奧餅干150克、奶油30克

做法：

　　1、餅干放入保鮮袋內(nèi)壓碎，拌入奶油;

　　2、鋪入模具內(nèi)，用平底的容器壓平，放入冰箱中冷藏;

　　3、奶油芝士隔水加熱，分三次加入牛奶拌勻;

　　4、加入蛋黃拌勻;

　　5、加入酸牛奶拌勻;

　　6、面粉過(guò)篩后加入拌勻;

　　7、蛋白加細(xì)砂糖打發(fā)，加入面糊中拌勻;

　　8、烤箱預(yù)熱175度，把芝士糊倒入模具中，隔水烤45分鐘即可。

　　表面裝飾：

　　粉色心：

　　材料：

　　無(wú)鹽黃油20克、糖粉20克、低粉20克、蛋白20克、粉紅色素兩三滴

　　做法：

　　1、黃油軟化，加糖粉拌勻，篩入低粉拌勻;

　　2、蛋白打散，分三次加入，每一次拌到柔滑狀態(tài);

　　3、滴入兩三滴食用色素混合均勻;

　　4、用1-2mm厚的紙板剪下粉紅心的模子;

　　5、烤盤鋪不粘布，把面糊填在鏤空處，表面刮平，小心掀起紙板，一個(gè)粉紅色的心就做成了，依此類推，做出所需的個(gè)數(shù);

　　6、冷藏凝固。

　　可可緞帶蛋糕片：

　　材料：

　　低粉30克、可可粉10克、糖粉30克、雞蛋1個(gè)、蛋白1個(gè)、砂糖10克

　　做法：

　　1、低粉加糖粉加可可粉混合過(guò)篩2遍;

　　2、全蛋打勻加入1，拌勻;

　　3、蛋白加砂糖打至硬性發(fā)泡，加入2混合均勻;

　　4、倒到心形圖案上;

　　5、烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，烤約10分鐘，依個(gè)人烤箱調(diào)節(jié)溫度。

　　組裝：

　　將可可蛋糕片放入八寸活底蛋糕模中，放入芝士蛋糕;

　　隔水融化巧克力，倒在蛋糕表面及芝士蛋糕與可可蛋糕片縫隙中，粘牢;

　　趁巧克力未干時(shí)，擺上草莓粘在上面，灑上白巧克力碎即可。

　　制作提示：

　　1、看到許多筒子把奧利奧的夾心去掉，我覺(jué)得挺浪費(fèi)的，其實(shí)不必去掉，少加一點(diǎn)黃油就行了。一盒奧利奧加30黃油就可以，試驗(yàn)了幾次覺(jué)得這個(gè)量還比較合適;

　　2、心形緞帶做法看起來(lái)比較復(fù)雜，其實(shí)并不難，只要一步步按方子做就可以。粉色心做好后，直接在烤盤上冷藏，然后把可可面糊倒在上面即可。

　　3、需要注意的是可可緞帶蛋糕片烤的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，如果變硬，就不容易彎曲，烤時(shí)注意觀察，依個(gè)人烤箱溫度調(diào)節(jié)時(shí)間。

　　家庭蛋糕烤箱制作方法之布朗尼蛋糕

　　材料布朗尼配料：黃油50克，黑巧克力50克，細(xì)砂糖50克，雞蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克，

　　芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，細(xì)砂糖40克，雞蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克，烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見(jiàn)制作過(guò)程做法1、準(zhǔn)備一個(gè)6寸的蛋糕圓模，在模具內(nèi)涂上一層軟化的黃油(配方分量外)，再灑上一些面粉(配方分量外)。搖晃模具使面粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。這樣處理可以使模具防粘。

　　2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里，隔水加熱并不斷攪拌(水溫不要太高)，直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水里取出，加入細(xì)砂糖攪拌均勻。

　　3-4、繼續(xù)加入雞蛋、酸奶，攪拌均勻。

　　5、篩入面粉。

　　6、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼面糊。

　　7、把布朗尼面糊倒入準(zhǔn)備好的模具里，抹平，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鐘左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的溫度降至160度。

　　8、在烤布朗尼蛋糕的時(shí)候，我們來(lái)制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加熱至軟化(或提前放室溫下2個(gè)小時(shí)直到軟化)，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至光滑無(wú)顆粒。

　　9、加入雞蛋、香草精(沒(méi)有香草精可省略)。

　　10、用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊。

　　11、最后加入酸奶，攪拌均勻后即成芝士蛋糕面糊。

　　12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。

　　13、用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內(nèi)部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內(nèi)部沒(méi)有流動(dòng)感，并且表面烤成淺金黃色即可出爐。

　　14、烤好的蛋糕，冷卻后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上(或冷藏過(guò)夜)，再切成塊，就可以享用啦。(成品圖上的蛋糕，配上了藍(lán)莓干，并撒上了少量糖粉作為裝飾)

　　小訣竅：

　　1、奶油奶酪，英文名為cream cheese，又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。一般在大型的超市進(jìn)口乳制品冷藏柜可以買到。

　　2、這款蛋糕沒(méi)有采用水浴法，在烤的過(guò)程中，芝士蛋糕表面可能會(huì)有輕微的開(kāi)裂，但出爐后小裂紋一般都會(huì)平復(fù)。如果裂口比較大，則可能是烤的溫度過(guò)高，請(qǐng)酌情調(diào)低溫度。

　　3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙專用巧克力。巧克力越純，做出的布朗尼口感越醇香。

　　4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以后再切哦，否則，剛出爐的蛋糕內(nèi)部非常軟嫩，是難以切塊的哈。

　　家庭蛋糕烤箱制作方法之古典巧克力蛋糕

　　材料：蛋糕體：300公克，細(xì)砂糖240公克，蛋350公克，巧克力330公克，低筋面粉210公克，裝飾：200公克，鮮奶油200公克，巧克力豆適量

　　做法：

　　1.蛋糕體制作：先將巧克力隔水加熱使巧克力融化，備用;低筋面粉過(guò)篩后，備用。

　　2.再將奶油、細(xì)砂糖一起用攪拌器打發(fā)至絨毛狀后加入作法1融化的巧克力一起拌勻，把蛋分三次加入拌勻后，繼續(xù)以攪拌器打發(fā)，再加入作法1過(guò)篩好的低筋面粉一起拌勻。

　　3.準(zhǔn)備好一個(gè)30㎝×25㎝的烤盤，于里面舖上紙后，再把作法2倒入烤盤中并?平后，放入已預(yù)熱好的烤箱里，以上火170℃、下火170℃，烘烤約35分鐘即取出冷卻。

　　4.裝飾制作：將黑巧克力切碎后，放入碗中，并加入煮開(kāi)的鮮奶油拌均至巧克力融化，并靜置2小時(shí)后，于作法3已冷卻的蛋糕體上做裝飾。

　　5.再將作法4的蛋糕切成每塊約3㎝×5㎝大小的蛋糕后，再于每一小塊放上咖啡形狀的巧克力豆做裝飾，即完成。