紅蘿卜的腌制方法
紅蘿卜的腌制方法
紅蘿卜因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的紅蘿卜的腌制方法,希望對各位有所幫助。
紅蘿卜的腌制方法(一)
1)買一些剛出土的新鮮紅蘿卜若干個,不要清洗,稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)土。
2)找一個腌制蘿卜的大缸子,清洗干凈
3)往缸中放一層紅蘿卜,撒一層鹽;再放一層紅蘿卜,撒一層鹽,直至蘿卜高度達(dá)到缸子的2/3
4)腌制3/4天
5)往缸中倒入清水,直至口部
6)菜葉封口,保持顏色
7)一周后開封,洗凈就可食用,清脆可口
紅蘿卜的腌制方法(二)
所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續(xù)晾半天
壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用
3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了,5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜,右圖為第五天的時候,泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了
第三天:蘿卜已經(jīng)入味,加點(diǎn)辣椒油拌著吃,非常下飯
第五天:開始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜,哪是白蘿卜了,微酸
第十二天:其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因為我忘記,十二天時才想起都撈出來,此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了,顏色很均勻很漂亮,但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯
紅蘿卜的腌制方法(三)
首先把紅蘿卜切片,稍微厚一點(diǎn),千萬不要太薄,冰糖是選用大塊的冰糖
需要的鍋要求是剛過,最好5層以上
先把冰糖放鍋里,中火熬化成糖汁(可稍微加一點(diǎn)水),糖化了一半的時候就可以把胡蘿卜放進(jìn)去了。開始不用來回攪拌
然后熬1-1.5小時,糖會完全化開,而且變的更加黏稠
再過一段時間,就會發(fā)現(xiàn)糖汁慢慢變少,胡蘿卜慢慢變黑,這時候火可以小點(diǎn)了
再過十幾分鐘,糖汁幾乎快沒了,就可以換成小火繼續(xù)熬制
這時就要開始不停的翻轉(zhuǎn)鍋鏟,等糖慢慢凝固成固體粉末狀,這時也要不停的用鍋鏟把鍋壁上的糖刮下來。這時基本已經(jīng)大功告成了,等到胡蘿卜冷卻就可以裝保鮮盒里了。
注意事項
火不要太大,盡量不要超過中火
后半階段盡量有人在旁邊,時不時的攪拌,防止熬糊。