小紅蘿卜的各種腌制方法介紹
小紅蘿卜的各種腌制方法介紹
其實(shí)有很多人已經(jīng)習(xí)慣飯桌上放一碟腌菜下飯了，比如酸辣白蘿卜、酸辣白菜、榨菜，小紅蘿卜等等。但是很多人都不了解腌制的方法。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹小紅蘿卜的腌制方法，希望能幫到你。
小紅蘿卜的腌制方法(一)
主料：白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、青蘿卜1個(gè)、水蘿卜1個(gè)、卷心菜半個(gè)、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1個(gè)、紅尖椒4個(gè)、子姜1塊、藕1節(jié)
調(diào)料：冰糖1塊、姜3片、八角2個(gè)、花椒1小撮、桂皮1塊、泡菜水半瓶、香葉3片、粗鹽50克、白酒50克、水3升
腌紅蘿卜的做法：
1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天
2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用
3.將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了
第三天：蘿卜已經(jīng)入味，加點(diǎn)辣椒油拌著吃，非常下飯
第五天：開(kāi)始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸
第十二天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝?，十二天時(shí)才想起都撈出來(lái)，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯
小紅蘿卜的腌制方法(二)
原料：小紅蘿卜;
調(diào)料：鹽、白糖、白醋;
做法：
1、把小紅蘿卜洗干凈;
2、一個(gè)個(gè)處理一下，用鹽腌制一天，去掉小紅蘿卜的辣味;
3、去掉小紅蘿卜腌制出來(lái)的水，用白醋和糖腌制;
4、倒好白醋后，撒上白糖;
5、把它放在冰箱里，概2天就可以了;這樣就完成。
第二步，腌制大概1天就可以了。
紅蘿卜相關(guān)知識(shí)點(diǎn)：
紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。
美食禁忌：
紅蘿卜：
服用人參期間，不可食用紅、白蘿卜。
小紅蘿卜的腌制方法(三)
主料：腌醬 (一碗)黃瓜 (一根)紅蘿卜 (一個(gè))輔料廚具其它分類秋季菜譜 夏季菜譜 微辣 拌 一小時(shí) 普通難度
腌辣白菜剩下的醬料，如果用不完可以裝入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌醬還可以加入大醬湯、豆腐鍋等韓式料理中做作料，用途還是很廣泛的。
做法：
黃瓜、紅蘿卜洗凈。
黃瓜切成半圓小塊。
紅蘿卜切成正方小塊。
分別置于碗中，各加入半勺鹽，拌勻。
腌漬15-20分鐘后，擠去水分。
加入適量醬料(這個(gè)隨個(gè)人口味決定醬料的多少)。
拌勻后放入冰箱，腌漬1-2小時(shí)，即可食用。
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