用猴頭姑制做菜式的方法

　　猴頭菇是一種美味的菌類，在家常菜中常出現(xiàn)。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的用猴頭姑制做菜式的方法，希望對大家有所幫助。

　　用猴頭姑制做菜式的方法：猴頭菇木耳煮雞

　　材料：光雞800克，猴頭菇(水發(fā)后)250克，木耳(水發(fā)后)100克，雞湯800毫升，金華火腿粒10克，姜(去皮拍碎)20克，白胡椒粒少許，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量

　　做法：

　　1、雞斬件，以鹽、糖、生抽、米酒和花生油拌勻備用;

　　2、爆香拍姜，落雞湯、猴頭菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分鐘至猴頭菇出味;

　　3、然后加入雞件和木耳，中火煮15分鐘至雞熟，最后調(diào)味便成。

　　用猴頭姑制做菜式的方法：三杯猴頭菇

　　食材：

　　猴頭菇

　　素雞肉漿

　　調(diào)味料：

　　九層塔

　　干辣椒

　　熟白芝麻

　　姜片

　　淀粉

　　老抽

　　麻油

　　做法：

　　1. 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。

　　2. 先把烤箱預(yù)熱下火溫度約200度，時(shí)間約10分鐘，之后再放進(jìn)烤箱步驟(1)猴頭菇，烤20分鐘取出。

　　3. 猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時(shí)左右讓其充分入味。

　　4. 2小時(shí)后，用手捏合猴頭菇塊。

　　5. 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。

　　6. 另起鍋，鍋入倒入油，放入姜片煸炒，再放進(jìn)干辣椒、猴頭菇炸塊，加入水、老抽、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進(jìn)九層塔，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，最后淋香油(麻油)拌勻出鍋裝盤即可。

　　用猴頭姑制做菜式的方法：猴頭菇鵪鶉蛋燒肉

　　原料：五花肉 鵪鶉蛋 干猴頭菇2朵

　　調(diào)料：料酒 、糖、八角、桂皮、蔥段、姜片、小茴香、草果、食鹽、干辣椒2個(gè) 生抽

　　做法：

　　1五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊。

　　2炒鍋燒熱，放入白糖炒出糖色 放入五花肉

　　3煎炒五花肉變色出油后，加入蔥段，姜片、八角、冰糖、煸炒出香味 這時(shí)五花肉就上色好了。

　　4加入剩余的調(diào)料桂皮、草果，小茴香、干辣椒翻炒。

　　5加入煮好的鵪鶉蛋，翻炒均勻后，加熱水沒過五花肉，加入猴頭菇。(有糖色可以不加老抽)

　　6加入料酒，大火燒沸轉(zhuǎn)中小火燉煮。

　　7大約50分鐘后，湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收盡，裹在肉上即可。