虎皮蛋糕卷制作方法
虎皮蛋糕卷制作方法
虎皮蛋糕卷是戚風蛋糕類的食品。下面是由學習啦小編整理的虎皮蛋糕卷制作方法,希望對大家有所幫助。
虎皮蛋糕卷制作方法(一)
主料:蛋黃 (4個)糖 (1/3杯)玉米淀粉 (1.5大匙)蛋白 (4個)輔料玉米淀粉 (1.5大匙)玉米油 (1/4杯)牛奶 (1/4杯)面粉 (1/2杯)鮮奶油 (1/3杯)草莓 (1個)
蛋黃加糖打至發(fā)白,濃稠。
篩入玉米淀粉。
拌勻至無顆粒。
倒入鋪了油紙的烤盤里。(我的烤盤是37cm*28cm。)
放入預熱了400F/200C度的烤箱,烤5分鐘。然后用broil低火1分鐘上色。取出放涼,蓋上錫箔紙防止干燥。
蛋糕卷做法:
蛋黃放入油,奶,和糖拌至油水混合。
篩入面粉拌至無顆粒。
蛋白放入干凈的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發(fā)泡。
把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊拌勻。
再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。
倒入鋪了油紙的烤盤了,抹平,輕震幾下,震出大氣泡。
放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘,拿出放涼。
烤蛋糕的時候,把鮮奶油加糖打發(fā)至硬性,放冰箱備用。
在錫箔紙上鋪上保鮮膜,把虎皮倒扣在上面。
薄薄抹上一層鮮奶油。
把蛋糕扣上虎皮上,撕去油紙。
抹上鮮奶油,放上草莓丁。
把蛋糕卷起來,兩邊封口,放冰箱冷藏20分鐘定型,就可切塊食用了。。
虎皮蛋糕卷制作方法(二)
原料:
蛋糕卷:水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、雞蛋三個。
蛋糕皮:雞蛋黃三個(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具:8寸方形烤盤。
裝飾:奶油50克、白糖10克(打發(fā)備用)。
做法:
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒;
2、蛋白有少許小彎鉤;
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水,植物油,25克白糖,攪拌至發(fā)白;
4、加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻;
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中;
6、自下而上翻拌好;
7、再倒入蛋白中,混合均勻;
8、烤盤中放入油紙,將蛋糕糊倒入,并震幾下,讓蛋糕糊中沒有大的氣泡;
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中,第三層,烤20分鐘左右取出;
10、再將四面的紙撕開,放涼;
11、烤盤中放油紙;
12、雞蛋黃三個,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在無油無水的容器中;
13、用電動打蛋器打發(fā);
14、繼續(xù)打至蛋黃發(fā)稠,不容易滴落;
15、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中;
16、烤箱190度預熱,中層烤至上色即可;
17、將烤好并冷卻的蛋糕,反過來,上面刷打發(fā)好的奶油,涂薄一些,容易卷;
18、切掉最邊上的邊,然后卷起來,放一會兒;
19、將蛋糕皮倒過來,上面刷打發(fā)好的奶油;
20、再將蛋糕卷卷起來,放30分鐘固定。吃食切片,最好用鋸齒刀。
虎皮蛋糕卷制作方法(三)
食材用料:
蛋黃6個(虎皮)蛋黃4個(蛋黃糊)
面粉1/2杯(我用了韓國的普通面粉)(蛋黃糊)蛋白4個(蛋白糊)
糖1/3杯(虎皮)相克食物玉米淀粉1.5大匙(虎皮)
糖1大匙(蛋黃糊)相克食物玉米油1/4杯(蛋黃糊)
牛奶1/4杯(蛋黃糊)相克食物
糖1/4杯(蛋白糊)相克食物
醋幾滴(蛋白糊)相克食物鮮奶油1/3杯(餡料)
糖3大匙(餡料)相克食物
草莓1個(切丁)(餡料)相克食物
菜譜做法:
1.蛋黃加糖打至發(fā)白,濃稠
2.篩入玉米淀粉
3.拌勻至無顆粒
4.倒入鋪了油紙的烤盤里。(我的烤盤是37cm*28cm。)
5.放入預熱了400F/200C度的烤箱,烤5分鐘。然后用broil低火1分鐘上色。取出放涼,蓋上錫箔紙防止干燥