湖南紅薯干的制作方法是什么
紅薯干是山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn),由整塊地瓜蒸熟去皮,然后切制、自然晾曬而成,以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛,味香甜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼暮霞t薯干的制作方法,歡迎閱讀。
湖南紅薯干的制作方法一
1選薯
選擇表皮光滑細(xì)嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,大小以100~150克的鮮薯為宜。
2清洗
選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細(xì)皮,不利于蒸煮后剝皮。
3蒸煮
將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯干顏色發(fā)黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。
4剝皮
將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜。
5切條
將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據(jù)薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度在1~2厘米之間。
6火炕
將切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好?;鹂粫r,開始火可稍旺點,當(dāng)炕至半成干時,并逐漸轉(zhuǎn)為小火?;疬^猛,易將薯條燒焦變味,顏色發(fā)黑形成離層、空殼;火過小,炕的時間長,也會影響其品質(zhì)。當(dāng)炕至八成干時,就應(yīng)取下冷卻。為準(zhǔn)確掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼時軟而綿,這樣硬度最為適宜。如果炕至過干,吃時嚼不爛,影響其品質(zhì),但火候不到,水分多,容易生霉腐爛。
7上霜
將炕好的薯條充分冷卻之后,放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右,薯條表面就會自然長出一層白霜,這層白霜就叫“薯霜”,是薯條里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的紅薯干,具有香甜可口、風(fēng)味獨特的特點。
湖南紅薯干的簡單的制作方法二
具體做法:
1、將紅薯煮(蒸)熟后,切成條狀,然后曬干,即可食用;
2、也可與干凈的粗沙,一同放置于鐵鍋中烘炒,待其變脆后,即可在篩網(wǎng)中過濾沙子。
特點:顏色呈橙黃,香脆可口。
紅薯干的營養(yǎng)價值
紅薯含熱量低,且頗具飽腹感,無論是用作主食還是副食,都是一種良好的減肥食品。不要認(rèn)為紅薯甜甜的,就認(rèn)定它含糖量高哦!讓我們來看看紅薯的營養(yǎng)表吧。每100克紅薯含脂肪僅為0.2克,是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外,紅薯還含有均衡的營養(yǎng)成分。如維生素A、B、C,纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素,其中纖維素對腸道蠕動能起到良好的刺激作用,促進(jìn)排泄暢通。同時,由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無法被吸收,有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸,而我們平時吃的大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故而,營養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡的保健食品,也是最理想又花費不大的減肥食品.西式快餐加盟
同時,散裝紅薯干吃起來口感比獨立包裝的紅薯干甜,這是因為工廠加工的紅薯干往往是在紅薯剛剛成熟時就制作的,淀粉還沒有完全轉(zhuǎn)化為糖。而散裝紅薯干晾曬時間長,口感就更甜。