黃瓜咸菜怎么制作

　　很多東北人特別愛吃咸菜，沒有咸菜就不下飯，下面是學(xué)習(xí)啦小編和大家分享黃瓜咸菜的做飯，歡迎閱讀。

　　黃瓜咸菜的做法

　　1黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜

　　2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去

　　3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)

　　4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點糖)

　　5.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒

　　6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻

　　7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料

　　8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個圖片是才制作好的，腌制幾小時后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精

　　黃瓜涼腌黃瓜制作方法

　　用料：黃瓜 2根、鹽 20克、醬油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把。

　　做法：

　　1.將黃瓜洗凈后，切成均勻的條狀。

　　2.放一小勺鹽，拌勻。

　　3.找一個大些的容器，最好是底部有洞的。將黃瓜條放入，然后用重物壓上，放置6個小時。

　　4.6小時后失水的黃瓜有些蔫軟，利于進(jìn)一步的腌制。

　　5.將鹽、醬油、糖、醋、清水混合成一碗腌料。

　　6.放入鍋內(nèi)，小火燒制腌料剛剛滾開即刻關(guān)火。

　　7.趁熱將燒好的腌料倒入黃瓜條中，再加上薄荷，腌2個小時后可食用。

　　小貼士：

　　1、吃不完的黃瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。

　　2、用鹽逼出黃瓜的水分，是為了使黃瓜更好的吸收腌料，變的爽脆。

　　3、燒開腌料，可去除生水和醬油的澀味。

　　酸爽中帶著絲絲清涼，讓我們都能涼爽一夏。

　　用同樣的方法做了腌蘿卜，不過沒有放薄荷，糖的比例也要更大些。

　　二、腌黃瓜制作方法

　　用料：黃瓜 5kg、鹽 1杯、鹽水 (鹽4杯 水15杯(約3L))。

　　做法：

　　1.用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮，有條件的可用過濾了的凈水或臭氧水配合鹽清洗。

　　2.把洗好的黃瓜控干水分，再用抹布擦凈水漬。一定要把這水處理干凈，因為如果混進(jìn)生水就容易發(fā)霉。

　　3.把鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。

　　4.把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水，目的是燙一下黃瓜。

　　5.等水稍涼，就把鹽水倒出來重新燒開，待完全冷卻后再澆入。兩天后還得將鹽水倒出燒開，冷卻后再澆入，然后靜置半個月左右即可食用了。

　　三、秘制腌黃瓜制作方法

　　用料：小黃瓜 2根、鹽 少許、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自制梅子酒 一杯。

　　做法：

　　1.兩根小黃瓜洗凈，晾干水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。剝一些蒜米，對半切，小米辣，中間切段。

　　2.放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，整根切完后，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。

　　3.切好的黃瓜放在一個保鮮盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調(diào)好，全部到進(jìn)保鮮盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃

　　4.這個是腌了一晚上的，蒜米要多腌幾天才好吃，辣椒都可以拿來炒菜，黃瓜吃完后，腌汁還可以用的，只要吃的時候用干凈的筷子。不能沾到油和水之類的不然容易壞。

　　小貼士：

　　其實沒有梅子酒，用醋也可以。以前我也用醋泡過。鹽一定不能放多，不然會很咸。

　　除了黃瓜，腌制的泡菜的也很好吃，可以看看泡菜的腌制方法，味道很不錯哦~

　　黃瓜咸菜雖然好吃，但是一定不要多吃，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是不錯的。