大家都知道人們平時(shí)吃的涼粉都是白色的.在榮昌地區(qū),有一種涼粉叫黃涼粉.黃涼粉是榮昌著名的小吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)的黃涼粉的制作方法，歡迎閱讀。

　　黃涼粉的制作方法

　　1、把豌豆粉和水按1:7的比例調(diào)開(kāi) ,放點(diǎn)白礬.

　　2、放到中火上加熱,要不停地?cái)嚢?以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來(lái)比較費(fèi)勁了,就可以拿下來(lái)了.

　　3、先把它放涼了,然后再放進(jìn)冰箱里冷藏一會(huì).

　　4、待涼粉凝結(jié)好后,拿出來(lái),扣在菜板上.接著就可以切了!我從國(guó)內(nèi)帶了涼粉刮子,所以用起來(lái)比較方便.沒(méi)有也沒(méi)

　　關(guān)系,就用刀切成條,只要不太粗就行了

　　5、下面就要調(diào)調(diào)料.花生醬,花椒油,醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽(yáng)辣椒醬,白糖,姜蒜水,對(duì)了還有雞精,還有雞蛋絲.調(diào)好就OK了!

　　李氏黃涼粉的制作方法

　　(1)制涼粉：

　　a.選用大白豌豆去掉雜質(zhì)，用打米機(jī)去殼;

　　b.用石磨加工成細(xì)豌豆粉(呈干面粉狀，越細(xì)越好);

　　c.另將大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成細(xì)漿;

　　d.按1份濕豌豆粉與兩份干豌豆粉的比例用冷水調(diào)和均勻;

　　e.鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi)，將調(diào)勻的豌豆粉漿倒入鍋內(nèi)攪勻：

　　f.用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘左右至熟，舀入抹有一層色拉油的盆中，冷卻即成涼粉。

　　(2)自制調(diào)料：

　　a.紅油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份進(jìn)行煎制;

　　b.芝麻醬：將白芝麻炒香后碾成細(xì)粉，加4倍植物油制成;

　　c.姜蒜汁：將姜、蒜去皮后舂茸，加25%冷開(kāi)水對(duì)制而成;

　　d.鹽醬：將鹽放入鍋中炒后，加適量開(kāi)水煮稠而成。

　　(3)裝碗：

　　將盆內(nèi)黃涼粉取出，用刀切成厚0.5cm的長(zhǎng)片，再切成15～18厘米長(zhǎng)的細(xì)條，均勻的裝入碗內(nèi)成小山包形，依次放入上述調(diào)料即成。