茴子白菜的功效及腌制方法
茴子白菜的功效及腌制方法
泡菜在韓國人眼中是一種在正常不過得食品了,隨著全球化的發(fā)展,中國人也逐漸開始自己做起了泡菜。下面是學習啦小編為大家?guī)淼能钭影着莶说碾缰品椒?,歡迎閱讀。
茴子白泡菜的腌制方法
材料
圓白菜一棵,蘋果1個,胡蘿卜0.5斤,蔥2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,
鹽,糖,辣椒粉(最好無籽)0.2斤,工研酢。
做法
1.白菜葉洗凈,用手撕成小塊(手撕比刀切的要好吃哦)
2.胡蘿卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形狀),放入容器中,放一層,撒一層鹽,3.放滿后,上置重物,停放過夜。
4.次日,再壓出菜汁鹽水,用清水洗凈,控干。
5.將白菜,胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中,放入辣椒粉、少許味精拌勻,
6.用干凈盤子壓實,上罩干凈紗布,
7.室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止(約1-2天,冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上),存入冰箱。
8.酸、辣、鮮、脆,清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
茴子白的營養(yǎng)價值與功效
1. 卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量豐富。
2. 日本科學家認為,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
3. 它能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌癥患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第5位,相當顯赫。
4. 卷心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜,它也是婦女的重要美容品。
5. 新鮮的卷心菜中有殺菌消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請卷心菜幫忙。
6. 卷心菜中含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品;
7. 多吃圓白菜,可增進食欲,促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物(
據《本草綱目》中記載,“甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛”。故人們譽稱為“不死菜”。
泡菜的主要類型
中國泡菜
各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍(卷心菜)、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料,中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里,不摻和過多調味品,完全是單純澄明的口味,當然也可根據個人喜好,添加其他佐料,這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方,制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,還可根據個人喜好,調節(jié)辣的程度。且經過乳酸菌發(fā)酵后的生菜,微酸,既好吃,又助消化。
韓國泡菜
韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。主要成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜食后五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的營養(yǎng),又能預防動脈硬化,降低膽固醇,消除多余脂肪等多種疾病,泡菜代表著韓國烹調文化,制作泡菜已有3000多年的歷史,韓國泡菜源于中國。
由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀,傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種,各種蔬菜均可腌制泡菜,甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜,可謂林林總總,蔚為大觀,風味獨特,別具一格,引起人們的喜愛。
做泡菜的注意事項
泡菜不一定要泡在專用的壇子里,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當不錯。
1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發(fā)酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什么好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。
3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太咸,我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制鹵,這樣的鹵水不嬌氣,不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。
6.什么都可以泡,除了泡蘿卜外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!
7.最后就是紅蘿卜,紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關鍵,泡了紅蘿卜的水不易生霉花,味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”,這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。
8.原汁的維護,每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
猜你感興趣:
1.怎樣腌白菜好吃
2.泡包菜的腌制方法
3.銀川的特色美食