醬菜的腌制方法有哪些
醬菜清脆爽口,很是美味,但是我們也會很擔(dān)心有亞硝酸鹽等對身體有害物質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來一種健康的醬菜腌制方法,歡迎閱讀。
醬菜腌制方法一
1各種原料洗凈,晾干水分
2.切成大小均勻的條塊
3.用鹽把切好的原料拌勻,腌制一天一夜,中間翻動幾次
4.把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用
5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開,添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻,徹底放涼后備用
6.把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻,靜置,中間翻動幾次
7.等蔬菜基本被醬料沒過,收在密閉的容器中保存即可
醬菜腌制方法二
食材
花瓷魚缸一個(gè),大概能腌一到兩顆白菜就行
新鮮大白菜一顆
燒水壺一個(gè)
有燒水的電源插口,或者有煤氣灶
兩外有一個(gè)石頭,沒有的話,要有一個(gè)重的干凈廚具能夠放進(jìn)魚缸的,用來壓白菜
有一個(gè)可以蓋上魚缸的蓋子
酒精或者白酒一瓶
方法/步驟
1拿來魚缸,沒有的話,可以到花卉市場買一個(gè),用水沖洗干凈,然后用酒精或者白酒清洗,然后再用清水沖洗干凈,擦干.
2用來壓白菜的東西也要用消毒,包括制作時(shí)自己的雙手消毒清洗.
3買來一顆新鮮大白菜,去掉表面爛葉.然后放到陽光下晾曬三天.直到表皮縮水為宜
切去白菜根,注意不要傷到白菜幫,把白菜分成塊,放進(jìn)魚缸中,注意葉片相互疊加,壓實(shí),然后壓上準(zhǔn)備好的石塊或者重物.
4用燒水壺把水燒開,放至80度左右,倒入缸中.開水需要淹住白菜,不夠的話可以再燒水,第二次燒的水不需要降溫,可直接倒入缸中,蓋上蓋子,可不蓋嚴(yán).
5放置10-20天就可以食用了,可以按自己的口味調(diào)制
醬菜烹飪技巧
1、蔬菜和香料,可以根據(jù)自己的喜好自由選擇搭配;
2、蔬菜一定不要帶水,洗凈后徹底晾干,腌制后也要盡量控干;
3、鹽的用量隨意,想要保存的時(shí)間長一些,就多用些,若是現(xiàn)做現(xiàn)吃,可以少放些;喜歡甜味的,糖的用量可以多用些,不喜歡甜的,少放點(diǎn),提提鮮就可以;
4、煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合;
5、最后加油一步千萬不要省略,不僅僅可以提味增香,還可以防腐,芝麻油也可以。