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幾種最好的糖醋蒜腌制方法_怎么做好吃

時(shí)間: 李敏740 分享

幾種最好的糖醋蒜腌制方法_怎么做好吃

  大蒜的腌制方法在不同地方各不相同,農(nóng)家,飯店的大蒜腌制方法看似非是。那么我們來看看糖醋大蒜的腌制方法吧。

  糖醋蒜的腌制方法(一)

  材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

  制法:

  1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。

  2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

  3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。

  糖醋蒜的腌制方法(二)

  500克蒜,配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加600克水

  制法:

  1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

  2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水

  3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

  4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用

  5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

  6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了

  糖醋蒜的簡單做法

  原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0、7千克,紅糖適量,五香粉少許

  制作方法:

  1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝?nèi)ダ纤馄?,洗凈瀝干水分。

  2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內(nèi)一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。

  3、每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天后,即成咸蒜頭。

  4、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動(dòng)一次,曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

  5、將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時(shí),將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,用三合土封好,2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。

  6、糖醋液配制:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。

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