想要快速腌制咸鴨蛋每一步都得認真準備的。下面學習啦小編為大家介紹腌制咸鴨蛋的方法，歡迎閱讀。

　　快速腌制咸鴨蛋的方法一

　　1鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽。

　　2鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。

　　3將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準。

　　4倒入用溫水化開再放涼的鹽水，鹽水可以嘗嘗，咸的發(fā)苦的味道最好。

　　5然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油。

　　6將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后可以先煮一個試試咸味，情況不同腌制的結(jié)果也會不同的。

　　快速腌制咸鴨蛋的方法二

　　1鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

　　腌制咸鴨蛋技巧

　　1、鴨蛋最好選本鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

　　2、鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那么容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。(不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的)

　　3、這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

　　4、腌制時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲存。如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同，所以這個腌制時間還是需要自己調(diào)整掌握。

　　5、這樣做的咸鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實更好吃。