辣椒醬的制作方法有哪些

　　辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹辣椒醬的制作方法，歡迎閱讀。

　　辣椒醬的制作方法

　　1挑選新鮮完好的紅椒，逐個(gè)用干凈的濕布擦干凈，不用洗。生姜要提前一天去皮洗凈瀝干水分。

　　2將紅椒對(duì)剖后豎切幾刀，然后切碎。

　　3將全部的紅椒切好。生姜、蒜瓣均切碎裝入干凈容器。

　　4加入鹽，少量的白糖和白酒拌勻。

　　5裝辣椒醬的瓶子要提前洗凈煮沸消毒，控干水分備用。

　　6將拌好的辣椒裝入瓶中，蓋蓋放入冰箱保存即可，2、3天后即可食用。

　　蒜蓉辣醬的制作方法

　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。

　　炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。

　　切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

　　甜辣面醬的制作方法

　　做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

　　把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。

　　燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

　　牛肉辣醬的制作方法

　　做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(絞碎)，干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。

　　鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)兒就可以了。