幾種美味的香辣菜制作方法

　　香辣菜看起來特別的誘人，味道雙口，那么怎么制作家常香辣菜呢?隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看吧。

　　香辣菜的制作方法

　　材料

　　豆腐皮(百葉)薄，厚各一張，肉沫一點(也就50G左右吧)，干香菇一個，干辣椒適量(看自已能接受辣的程度)，高湯，炒香芝麻，花椒面，孜然粉，糖，鹽，雞精，料酒，醬油，油適量做法將干香菇用水發(fā)好，剁碎然后再加入肉沫一起剁勻，加醬油，油拌勻，放置一會兒。

　　1將百葉切成2~3MM左右的絲

　　2火上坐鍋，倒油，放剪成小段的干辣椒等辣椒變色有嗆味出來后，放肉沫，快速炒散，稍倒一些料酒在里面.

　　3把切好的百葉放入鍋內(nèi)，加糖，鹽，雞精，花椒面，孜然粉，醬油翻炒，然后加入高湯，量以蓋過百葉為好.蓋上鍋蓋燜煮一會兒.

　　4感覺湯快干時，開蓋，看看咸淡如果，不夠的可再加些鹽，如愛麻辣的，可再加一些辣椒面，花椒粉進去，拌勻.

　　5加一些炒香的芝麻進去，翻炒，直湯干，就可出鍋了.小訣竅炒香芝麻在超市里都有賣,如買不著,可自己用平鍋烘一些也一樣.實在不行,不放也不影響口感,只是本人覺得多食芝麻對身體好.

　　6如是要帶到單位去吃,就不要放蔥蒜了,因為,有些人怕這味道.在家里吃,放些蔥蒜會更香.

　　7厚百葉吃著味好,薄百葉有嚼頭,所以要看各人喜好了。

　　香辣菜之紅油肚絲的制作方法

　　材料：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

　　做法：

　　1、豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。

　　2、開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。

　　3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

　　4、煮好的豬肚撈出過冷水。

　　5、豬肚切絲備用。

　　6、把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

　　7、臨上桌淋一茶匙香油即可。

　　香辣蒜香蝦制作方法

　　材料：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

　　做法：

　　1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。

　　2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。

　　3、鍋里添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后，撈出控油備用。

　　4、另起油鍋，油熱后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

　　5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻后倒入少許醬油。

　　6、倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

　　香辣菜之三杯雞制作方法

　　材料：仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備原料，雞肉切塊焯水瀝干備用。

　　2、半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。

　　3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

　　4、倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

　　5、大火收汁，放雞精提味即可。

　　香辣菜之金蒜平魚制作方法

　　材料：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備原料，蒜剝好洗凈備用。

　　2、平魚用刀刻幾道，沾上干淀粉備用。

　　3、沾干淀粉的魚拍掉多于的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

　　4、鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

　　5、放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

　　6、大火收汁，出鍋前調(diào)入雞精。撒紅椒段。