老蒜的腌制方法有哪些
日常生活中，蒜是家庭及餐廳烹飪美食不必可少的食材。而蒜的腌制也是筵席上很家常的一道菜，也廣受家庭主婦及美食好愛們的歡迎。下面學習啦小編為大家介紹老蒜的腌制做法，歡迎閱讀。
老蒜的腌制做法
老蒜的腌制做法一
【食材】蒜頭
【調料】米醋、紅糖、生抽
【做法】
1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、紅糖，攪拌均勻
2、將蒜頭剝去外皮，放到裝糖醋汁的碗里
3、將蒜頭、糖醋汁一起裝到玻璃瓶子里，放在低溫處密封保存，20天左右蒜就會變綠了哦
老蒜的腌制做法二
【食材】蒜頭
【調料】米醋、冰糖
【做法】
1、將蒜頭去外皮，放到干凈、無水的玻璃瓶中
2、把米醋倒入瓶中，沒過蒜瓣
3、把蓋子擰緊，放到冰箱中冷藏，年三十的時候就可以吃了
老蒜的腌制做法三
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干。
2、與800克醋、500克白糖拌勻。
3、裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口。
4、經(jīng)常搖晃，1個月后即腌成糖醋蒜。
老蒜的腌制做法四：
原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
制作方法：
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。
蒜頭的營養(yǎng)價值
自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑,用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用,可以保護人體循環(huán),強健神經(jīng)系統(tǒng),增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用,可以殺滅或抑制多種細菌真菌等,科學家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10,因此人們稱它為“地里長出的青霉素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時,還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此,生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高,否則容易破壞大蒜素的結構,以至于失去殺菌消炎的作用。
購買蒜頭的方法
1、看品種
大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁,一般北方較多;白皮蒜辣味較淡,南方食用較多。
2、看飽滿度
大蒜的瓣粒要看仔細,一般情況下,如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話,則為顆粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子,則為粒小的蒜,成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高,大蒜上面都裂開了口,蒜瓣一粒一粒地分散開,但還是靠下面的蒜核集中在一起,這種蒜也很好。
3、看瑕疵
摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很軟、有空洞,則證明這蒜瓣可能發(fā)霉了或者壞了,不宜選購。還有些大蒜發(fā)了芽,雖然能吃但營養(yǎng)價值很低,不建議購買。
食用蒜頭的好處
促進消化液的分泌,增強食欲,去腥味。并可預防感冒、細菌性痢疾、高血壓、動脈硬化、增強記憶力、延長壽命、對增強陰莖海綿體的力量有一定的療效。具有抗菌、消炎、驅蟲、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒,可抑制癌細胞擴散,防止良性瘤癌變等功效。
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