蘿卜干，一種獨具風味的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。它是由白蘿卜腌制而成。下面學習啦小編為大家介紹，歡迎閱讀。

　　蘿卜干的腌制方法

　　1.白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。

　　2.用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。

　　3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。

　　4.將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

　　5.將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

　　香辣蘿卜干的腌制方法

　　1、先準備一些蘿卜，蘿卜必須實現(xiàn)洗干凈，刮去根須，然后切成長5～7厘米、寬1.5厘米左右的長條，這個也可以根據(jù)自己的喜愛安排，切好之后放到太陽下面曬兩天;

　　2、配料，如果是100千克的鮮蘿卜，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。

　　3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。

　　四川蘿卜干腌制方法

　　材料

　　白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個

　　做法

　　1.將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。

　　2.重壓二天后，取出蘿卜日曬至干(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。