用普通白蘿卜制作的“醬蘿卜皮”，是大多數(shù)高檔餐廳必備小菜之一。這道泡菜制作工藝很簡(jiǎn)單，原材料也很普通很大眾。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹蘿卜皮的腌制方法，歡迎閱讀。

　　蘿卜皮的腌制方法一

　　1購買秋后新鮮長(zhǎng)白蘿卜十斤左右，刷洗干凈后晾干水份

　　2.用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長(zhǎng)條狀

　　3.然后改刀成一寸左右的斜方塊

　　4.蘿卜皮削完后盛裝于干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進(jìn)行腌漬，約四小時(shí)后撈出腌好的蘿卜皮，用涼開水稍沖洗后瀝干水分備用

　　5.腌制蘿卜皮的同時(shí)，將海天生抽、上海白醋和山西老陳醋、雀巢美極鮮味汁、新鮮紅野山椒、冰糖等配料盛裝于不銹鋼小盆中，用大火燒開轉(zhuǎn)小火熬至冰糖全部溶化，關(guān)火后晾至冷卻

　　6.蘿卜皮分裝入干凈無油的大口玻璃瓶?jī)?nèi)，裝至大半瓶即可

　　7.用漏斗將料汁慢慢倒入瓶?jī)?nèi)，蘿卜皮完全浸泡于料汁中，擰緊瓶蓋

　　8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用

　　蘿卜皮的腌制方法二

　　1.選擇新鮮白蘿卜一只，盡可能表皮鮮嫩光滑細(xì)膻完整無缺，個(gè)頭選稍瘦長(zhǎng)的，洗凈晾干水分

　　2.整蘿卜切成30-40CM左右的段，再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿卜片

　　3.去掉皮的蘿卜芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途

　　4.蘿卜片先用細(xì)鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻后放置二十分鐘左右

　　5.蘿卜殺鹽時(shí)開始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛

　　6.把白醋、醬油和白糖混合倒入：比例可根據(jù)自己的口味調(diào)整，以白醋和糖混合后的口感為主，醬油只做調(diào)色用

　　7.調(diào)好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿卜片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴干水分

　　8.最后把調(diào)好的泡菜汁倒入蘿卜片碗里，以能浸泡所有蘿卜片為好，然后常溫下加蓋放置十二小時(shí)左右，再放進(jìn)冰箱二十四小時(shí)左右，美味的泡菜“醬蘿卜”就做好了：這時(shí)候也可以先嘗嘗蘿卜皮是不是已經(jīng)入味，如果還能吃出蘿卜的 椒 味，說明泡制時(shí)間還不夠，放在冰箱里繼續(xù)靜置一二天即可。

　　蘿卜皮的腌制注意事項(xiàng)

　　1、制作過程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

　　2、放鹽淹殺蘿卜皮時(shí)要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。

　　3、撤鹽二十分鐘后便可用清水沖洗蘿卜片。

　　4、濾干水份時(shí)自然滴凈即可，一定不要使勁用手?jǐn)D掉蘿卜本身的水分