橄欖酒的制作方法是什么
橄欖酒的制作方法是什么
橄欖酒一種低度果酒,小斟淺酌對(duì)身體健康很有好處。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹橄欖酒的制作方法,歡迎閱讀。
橄欖酒的制作方法一
原料:
1、青皮橄欖5斤(是屬于去年的橄欖,據(jù)賣橄欖的老哥說新產(chǎn)橄欖不能用,現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間也沒有)
2、高粱酒55度5斤(可以用糯米酒,也可以用其他高度白酒)
3、冰糖2斤(據(jù)說必須得要冰糖,不能用白糖)
工藝:按照網(wǎng)上及有經(jīng)驗(yàn)的人士介紹,基本按1:1:0.5配置,喜歡甜口感,可以放多點(diǎn)冰糖。
流程:1、挑選個(gè)體飽滿的橄欖,無破爛、蟲蛀等
2、洗凈、自然晾干(我是差不多干的時(shí)候,再用紙巾吸干,主要是節(jié)省時(shí)間)
3、橄欖放置酒瓶底層,均勻倒入冰糖覆蓋
4、加酒、密封
橄欖酒的制作方法二
1.釀制果酒的原料要求:綠黃色,新鮮,無腐爛,無雜質(zhì)。
2.補(bǔ)加18%的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵,攪拌均勻后,接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具擊碎,嚴(yán)禁與鐵接觸)。
3.前發(fā)酵溫度一般掌握在20~25℃,發(fā)酵時(shí)間5~7天。
4.后發(fā)酵結(jié)束后,陳釀貯存1~2月,而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn),貯存1~2月。
5.貯存期滿后,進(jìn)行澄清處理,過濾。調(diào)配合格,再貯存陳釀半年以上使用。
6.陳釀期滿后,進(jìn)行過濾,裝瓶殺菌,一般采用水浴,溫度在65~70℃,保持15鐘,自然冷卻,包裝成品入庫。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo):色澤:黃色、淡黃色。清亮透明,無明顯的懸浮物,無沉淀物。
香氣:果香與酒香諧調(diào),橄欖果清香突出。
滋味及風(fēng)格:入口清爽,圓潤豐滿,果香純正,回味綿長,具有橄欖酒獨(dú)特的典型風(fēng)格。
2.理化指標(biāo):酒精度(20℃)14±0.5%(容積);精度12±0.5克/升;總酸0.65~0.70克/升。
橄欖酒的制作方法三
洗凈橄欖晾干,然后加入冰糖,如果再加入蜂蜜更是上乘之品。
加入50度當(dāng)?shù)仵D浦米酒,放置2個(gè)月后可以飲用,存放時(shí)間越長越好,酒會(huì)更香醇,橄欖酒入口清爽,有著獨(dú)特的果香,還有點(diǎn)近似于XO的味道,這股淡淡清香令人回味無窮。
比例 橄欖:米酒:冰糖 = 1: 1: 0.2
橄欖的營養(yǎng)價(jià)值
橄欖營養(yǎng)豐富,果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),其中維生素C的含量是蘋果的10倍,梨、桃的5倍,含鈣量也很高,且易被人體吸收,尤適于女性、兒童食用。冬春季節(jié),每日嚼食兩三枚鮮橄欖,可防止上呼吸道感染,故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽(yù)。[7] 國內(nèi)外研究資料表明橄欖果實(shí)中還含有濱蒿內(nèi)酯,東莨菪內(nèi)酯,(E)-3,3-二羥基-4,4-二甲氧基芪,沒食子酸、逆沒食子酸、短葉蘇木酚、金絲桃苷和一些三萜類化合物,揮發(fā)油、黃酮類化合物
橄欖的藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為,橄欖味甘酸,性平,人脾、胃、肺經(jīng),有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功,適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等?!度杖A子本草》言其“開胃、下氣、止瀉”?!侗静菥V目》言其“生津液、止煩渴,治咽喉痛,咀嚼咽汁,能解一切魚蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大頭瘟癥,能解濕熱、春溫,生津止渴,利痰,解魚毒、酒、積滯”。經(jīng)濟(jì)橄欖木材可造船,作枕木。制家具、農(nóng)具及建筑用材等。核供雕刻,種仁可食,亦可榨油,油用于制肥皂或作潤滑油。
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