饅頭的制作方法是什么
饅頭在以前是北方人家的必備主食,隨著時代的發(fā)展,饅頭也秀出了大花樣。只需加一點點可可粉,本來平凡無奇的饅頭也變得不同了。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹饅頭的制作方法,歡迎閱讀。
饅頭的制作方法一
1選擇面粉、發(fā)酵粉
2很多人做饅頭就是用一般的面粉,當(dāng)然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁,所以都是選擇高筋面粉,有些美眉可以用面包粉來做,味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
3發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好,也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>
4用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉,新手開始做得時候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!
5在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。
6用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。
7等到面團變成兩倍大,用手在面的中間戳個洞,如果不反彈就是面發(fā)好了!
8把發(fā)好的面團從盆中取出,再揉幾遍!
9將面團分成若干等份,每個30克,滾圓,成饅頭生胚。
竹蒸籠里面鋪上紗布,將饅頭生胚放上,中間留空隙。
蓋上蒸籠蓋子,再次醒發(fā)20分鐘。
10鍋內(nèi)燒開水,將再次醒發(fā)好了的饅頭放上,蓋上鍋蓋,中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
饅頭的制作方法二
1、將干酵母入130ML水中融化,注意水溫不要超過40℃
2、面粉入碗中,一點點倒入酵母水,并用筷子均勻攪拌面粉,攪拌成雪花狀
3、用手揉成較光滑面團
蓋上保鮮膜在室溫下發(fā)酵(冬天要在溫暖處發(fā)酵)1-2小時左右,至面團1.5~2倍大。用手蘸點面粉壓一下面團,面團不回縮就發(fā)好了,面團內(nèi)部組織呈孔狀,將二分之一量的面團移于案板上,撒點干粉揉成光滑面團待用
4、碗中留余下的二分之一量的面團,撒上可可粉用手反復(fù)揉勻
如果感覺面團比較干,少加一點點水,直至將可可粉與面團完全混合均勻為咖啡色面團即可
將咖啡色面團移于案板上,撒點干粉揉成光滑面團待用
5、將原色面團壓盡量扁些,將壓面機調(diào)成厚度最寬的7檔,壓成長片
將長面片折疊幾下,一定要在表面撒些干粉,盡量折疊整齊再壓制,壓制3遍左
將壓面機調(diào)成5檔,也就是稍薄些的檔,再用相同的方法壓制3遍左右
6、將長面片鋪在面板上,兩頭切平整后再平均分成3份。將分割的面片每片都撒上一些干面粉重疊起來待用
將咖啡色面團壓盡量扁些,將壓面機調(diào)成厚度最寬的7檔,壓成長片
將長面片折疊幾下,一定要在表面撒些干粉,盡量折疊整齊再壓制,壓制3遍左右
7、將壓面機調(diào)成5檔,再用相同的方法壓制3遍左右
將長面片鋪在面板上,兩頭切平整后再平均分成3份
將雙色面片重合起來,最好將原色放在外層
8、從下一點點往上卷,盡量卷緊些,卷成長卷狀
用刀切成幾段。將紗布稍打濕搭在生胚上,讓其餳發(fā)20分鐘左右
9、蒸鍋入冷水,籠屜上放上打濕的油布,將雙色卷放進去,注意彼此要留空隙,給其留膨脹的空間
開大火水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘后關(guān)火,等5分鐘后開蓋!