雙皮奶制作方法是什么

　　很多人都對(duì)細(xì)膩嫩滑的雙皮奶欲罷不能~~但你知道嗎?這么有名的小吃其實(shí)做法卻很簡(jiǎn)單的。一起看看吧。

　　雙皮奶制作方法一

　　食材全脂牛奶 500ml

　　雞蛋(實(shí)用蛋白)3個(gè)

　　白砂糖 適量

　　做法

　　1將牛奶倒入奶鍋，燒熱，但不能煮沸。

　　2燒熱后分別倒入幾個(gè)碗內(nèi)，等待其徹底冷卻后表面形成一層奶皮。

　　3等待奶皮形成的空檔，取一干凈的碗，用分蛋器將蛋白蛋黃分開(kāi)，留蛋白備用。

　　4用筷子將蛋白盡量打散，備用。

　　5牛奶徹底涼了之后，用小刀在奶皮邊緣開(kāi)一個(gè)口子，不能太小。

　　6緩慢地將奶皮下面的牛奶倒出來(lái)，一定要緩慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。

　　7倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依個(gè)人口味加入白糖后攪拌均勻，然后過(guò)篩一兩次。

　　8將蛋奶液緩慢的倒回裝有奶皮的碗內(nèi)，一定要緩慢的，可以看見(jiàn)奶皮慢慢的浮起來(lái)。

　　9碗口蓋上保鮮膜。

　　10上蒸鍋，冷水開(kāi)蒸，蒸15-20分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不開(kāi)鍋蓋，悶上5-10分鐘。

　　11出鍋后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米澆在上面會(huì)更好看美味哦

　　雙皮奶制作方法二

　　1.先將蛋黃和蛋清分離(有專(zhuān)業(yè)的分離器)，在蛋清中加入白糖打散

　　2.蒸鍋水開(kāi)后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面

　　3.用小刀沿著奶皮邊緣割開(kāi)一道10厘米的口子

　　4.將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。(可以看到碗邊緣粘的奶皮)

　　5.接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻

　　6.用細(xì)篩子過(guò)濾掉一些沒(méi)有打散的雜質(zhì)

　　7.最后再屏住呼吸小心將過(guò)濾的牛奶沿著割的口子倒回去。(這個(gè)過(guò)程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦)

　　8.最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整

　　9.大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳

　　雙皮奶制作注意事項(xiàng)

　　牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。

　　步驟中提到的兩個(gè)“緩慢的”，一定要注意哦。

　　盛雙皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高溫蒸煮的那種，本人就蒸裂了上圖里的那個(gè)藍(lán)色的碗。