面包蛋糕的制作方法是什么

　　面包蛋糕酥軟美味，深受人們喜歡。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹面包蛋糕的制作方法，歡迎閱讀。

　　面包蛋糕的制作方法一

　　1.后油法，除黃油外，把面包體的材料放入面包機(jī)里，按揉面程序揉約10分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)揉至完成狀態(tài)，發(fā)酵至2倍大

　　2.拿出來(lái)按壓排氣，分成2份，滾圓，松弛15分鐘

　　3.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方型,長(zhǎng)度與模具差不多長(zhǎng)

　　4.沿寬邊卷起來(lái)

　　5.放入模具。(模具底要鋪上油紙或錫箔紙，好脫模。)

　　6.二次發(fā)酵至1.5倍大(約40分鐘)。(天氣涼了，我是把烤箱預(yù)熱到約30C度，關(guān)火，面包放進(jìn)烤箱，烤箱放碗開(kāi)水，發(fā)酵的。)

　　7.面包二次發(fā)酵到1.5-2倍大

　　8.面包二次發(fā)酵的時(shí)候(約25分鐘后)，開(kāi)始做蛋糕糊。蛋黃加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化

　　9.篩入低粉，用橡皮刀拌勻

　　10.把蛋白放入干凈的無(wú)水無(wú)油的容器里，加糖和醋打至硬性發(fā)泡

　　11.把13蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻

　　12.再倒回剩下的2/3蛋白糊里

　　13.快速翻拌均勻。(做法跟戚風(fēng)蛋糕一樣)

　　14.把蛋糕湖倒入發(fā)酵好的面包上，用力震幾下，震出大氣泡

　　15.烤箱預(yù)熱350F/180C，烤45分鐘

　　16.拿出倒扣放涼，就可以脫模了。切片看看，非常柔軟的

　　面包蛋糕的制作方法二

　　先制作湯種：20克面包粉加100克水?dāng)嚢杈鶆?，小火邊加熱邊攪拌直至成糊狀，離火。放涼備用(一定要涼透，不然高溫會(huì)讓酵母失效)。制作過(guò)程中水分蒸發(fā)一部分，做好的湯種總重在100-110克之間。

　　湯種做好以后，開(kāi)始制作一個(gè)蛋糕。比如戚風(fēng)蛋糕、棉花蛋糕、海綿蛋糕、酸奶蛋糕、輕乳酪蛋糕等，只要自己愛(ài)吃的，任意品種的都可以：)最好用方形模具。網(wǎng)上蛋糕的做法很多，在此就不贅述啦。

　　湯種涼透以后，把編號(hào)A的用料中除了黃油的部分混合揉至表面光滑，再加黃油揉到能拉出有韌性不易捅破的薄膜。放進(jìn)容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。面團(tuán)發(fā)好后，取出排氣，然后滾圓分割成2份。壓扁搟開(kāi)成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形片，大小要能包裹住蛋糕。

　　把做好的蛋糕切成2個(gè)長(zhǎng)條塊。把其中一塊蛋糕四面均勻抹上沙拉醬，沾滿(mǎn)肉松，放在面片中央。兩側(cè)的面片切成條，然后用編辮子的方法包裹住蛋糕。這樣把2塊蛋糕分別包進(jìn)2個(gè)面片中。

　　烤盤(pán)鋪上不粘的油布或者不粘油紙，把造型好的面包放入烤盤(pán)，發(fā)酵40分鐘左右至1.5倍大。然后表面刷上蛋黃，入烤箱。以長(zhǎng)帝ck25b為例，中上層(從上往下的第二層)，175度上下火，烤30分鐘。上色后要記得蓋錫紙，不然會(huì)烤成包公哦