老式面包的制作方法是什么

　　面包種類層出不窮，非常之多。老式面包也逐漸被這個社會淘汰。但老式面包那濃香的味道仍然記憶猶新。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹老式面包的制作方法，歡迎閱讀。

　　老式面包的制作方法一

　　食材主料金像粉200g白糖64g鹽3/4小勺奶粉16g蛋60g黃油50g輔料金像粉200g白糖16g干酵母4g水160g步驟

　　1.混合配料中的原料，制成酵頭，25度室溫發(fā)酵約2小時，發(fā)好后如圖

　　2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合，揉至擴展，應(yīng)該可拉出厚而堅實的膜(很厚的膜啊～)，加入融化的黃油，揉出結(jié)實的膜，不用到完全，但是膜要結(jié)實，我揉的有點兒多，基本到完全了。

　　3.滾圓放進盆里，室溫發(fā)酵30分鐘，放冰箱冷藏8小時，取出時大約有原來的1.5倍大，繼續(xù)室溫發(fā)酵至手指按下不彈回

　　4.按重量平均分割成4份，滾圓，松弛20分鐘

　　5.取一個面團，搓成長條

　　6.對折，扭轉(zhuǎn)成麻花狀

　　7.繼續(xù)邊扭邊彎成一個圈，放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盤，如果是不沾的，不用抹油撒粉)

　　8.泡沫箱+熱水碗，發(fā)酵至手指按下幾乎不彈回，40-60分鐘

　　9.烤箱175度預(yù)熱，下層175度上下火烤40分鐘，上色蓋錫紙,出爐后刷融化的黃油，滋潤表面。

　　老式面包的制作方法二

　　菜譜做法：

　　1.將酵頭中的原料混勻

　　2.放溫暖處發(fā)至4-5倍左右大，膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀

　　3.將其與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑

　　4.加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大

　　5.將面團取出，平均分割成6份

　　6.立即將面團搓成條狀，然后搓到約1米長

　　7.將面團兩頭相接

　　8.左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈

　　9.將相接的部分塞進圓圈里，表面是5個辮，排到涂過油的電壓力鍋膽里，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵

　　10.最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右

　　11.出爐后立即刷融化的黃油

　　老式面包制作方法三

　　老式面包制作材料

　　酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克

　　主面團：

　　面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

　　鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

　　老式面包制作步驟

　　1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　2、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴展后，加入黃油揉至擴展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。

　　3、將發(fā)酵好的面團取出排氣后，分割成55克/個，滾圓后松弛15分鐘。

　　4、松弛后的面團排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。

　　5、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

　　6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。

　　1.用240[1]g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

　　2.將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵。此面團特別濕潤，最好是用機器揉面

　　3.待發(fā)酵后的面團膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可

　　4.將發(fā)酵好的面團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結(jié)束后，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發(fā)酵

　　5.面團發(fā)至原來的兩倍大即可。面團內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀

　　6.將面團均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份

　　7.拿起一塊小面團，搓成1米長的條狀。此時面團經(jīng)過二次發(fā)酵，不要進行醒發(fā)，非常好揉搓的

　　8.將搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁

　　9.將上勁的面團提起，會自動卷成如上的形狀

　　10.將兩頭的面團放入連接的接口處、定型，做好的面團應(yīng)有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

　　11.烤盤底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙

　　12.將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵

　　13.面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預(yù)熱

　　14.將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。