東北泡菜是東北人冬季最常見的一種儲菜方式。下面學(xué)習啦小編為大家介紹東北泡菜的腌制方法，歡迎閱讀。

　　東北泡菜的腌制方法一

　　1、將白菜切成四塊。

　　2、用清水洗凈。

　　3、鍋中燒開水，下白菜煮2分鐘。

　　4、煮熟的白菜撈出控干水分，多放些鹽，腌一會。

　　5、待白菜放涼之后，連同腌白菜的水一起放入保鮮盒。

　　6、用保鮮膜封口，先室溫放兩天，然后放冰箱，過10天就可以吃了。

　　東北泡菜的腌制方法二

　　1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水。另外，現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做并不可取。

　　2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到

　　3、冬天大白菜大量上市的季節(jié)最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏松的品種更好。

　　4、這里用到的調(diào)味料非常簡單，只需要準備花椒和日曬鹽，用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。

　　5、酸菜之所以會產(chǎn)生酸味，那是因為發(fā)酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發(fā)酵。淘米水就是最好的發(fā)酵劑，事先準備好相當于瓦缸容積1/5的淘米水。

　　6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。

　　7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸里面反復(fù)洗刷干凈，不能殘留一點點油膩。

　　8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內(nèi)壁全部用開水燙一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

　　9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗干凈，晾干水分備用。

　　東北泡菜的腌制方法三

　　原料：圓白菜、胡蘿卜、鹽、清水各適量。

　　準備：先要將所有蔬菜洗凈，然后圓白菜切大約2cm大塊狀，胡蘿卜可切條，喜歡美觀的切菱行塊也可。

　　制作步驟：將切好的菜放入容器中，用手盡量壓實，然后一勺鹽配一碗水化開，澆到菜上，就這樣一碗一碗化著加，直至鹽水和菜齊平。然后找一塊干凈的石頭洗凈后壓在菜上，蓋上蓋就OK了。

　　從第二天起確保至少每早晚用筷子繞著石頭轉(zhuǎn)圈攪動菜，以增加乳酸菌活力，一來使菜盡快發(fā)酵變酸，二來確保菜不會發(fā)粘變臭。

　　大約腌制幾天后，圓白菜開始呈透明，這時就可以吃了。吃面條吃肉喝粥的時候，配上一小碟這樣的泡菜，絕對別有一番風味。 　　如果你喜歡吃辣的，可以配上紅尖椒或小紅辣椒一起腌制，方法步驟同上。當然也可以搭配其它蔬菜一起腌制，如豇豆等。這樣顏色更豐富多彩，口感也更好。